面糊以烫面法制作, 烘烤以水浴法烘烤 简单的食材呈现朴实的蛋、奶香 带你体验犹如棉花般的入口即化

食材

蛋黄面糊

全蛋：2个

蛋黄：4个

鲜奶：50g

低筋面粉：75g

葵花油(或其他蔬菜油)：40g

盐：1.5g

蛋白糊

蛋白：4个

白醋：约1/8t

糖：40g

做法

1、低筋面粉过筛备用。葵花油加热到出现纹路→熄火→降温30秒→

2、加入低筋面粉,快速搅拌至光滑状面糊,放凉备用

3、全蛋+蛋黄打匀,加入鲜奶拌匀和盐拌匀

4、将(2)的面糊加到(3)的蛋黄液中拌匀备用,此即为蛋黄面糊(偏稀是正常的)

5、.蛋白+醋打到湿性发泡

6、依戚风蛋糕的拌法将蛋黄面糊与蛋白拌匀

7、大烤盘装水预热,以180℃烤约10分钟,降温以160℃烤约40分钟即可

8、简单的食材呈现朴实的蛋、奶香带你体验犹如棉花般的入口即化

小贴士

蛋白不要打到干性发泡，以免与蛋黄液的比重差太多而不易搅拌