最近，也是抖音一員的小編在網上看到這樣一個視頻，一位妹子在揚州喫着肉夾饃，一邊喫一邊讚不絕口，“真的好好喫啊！”、“從沒喫過這麼好的肉夾饃”、“我以爲我去了西安呢！”

看到這，小編不禁好奇：

妹子，你這肉夾饃成色、形狀和包裝不正宗啊！但也要給西安肉夾饃忠實粉絲的你點贊，畢竟這演技已經爐火純青了。

寫到這，小編就不得不和大家認真聊聊西安肉夾饃了。當然，肉夾饃和涼皮不分家，它可一直是咱西安人夏季避暑的標配。

肉夾饃爲啥不叫饃夾肉，

而是肉夾饃呢？

有說法稱，以前人們管“肉夾饃”叫“饃夾肉”，可因爲方言聽起來像“沒（mo）夾肉”，饃夾肉，沒有肉怎麼行？於是有人心一急，這就有了後來的“肉夾饃”，這樣聽起來也好多了。

此外，關於肉夾饃還有另外一個版本的解釋。

以前外地人首次聽說肉夾饃，都認爲是病句，肉怎麼能夾饃呢？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是“肉夾於饃”。老百姓可不是文謅謅得滿口之乎者也的人，再加上西安人性子急，直爽，於是就省去了“於”字，喊起來便當，這樣就到了現在我們脫口而出的“老闆，來兩個肉夾饃”的叫法。

一般來說，享譽全國的西安肉夾饃大致可分爲這幾類，有用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、有千層酥的“老潼關肉夾饃”，有袁記肉夾饃、樊記肉夾饃等等。好喫的肉夾饃從外觀就能看出來，那些外觀焦黃、條紋清晰、內部呈層狀、皮酥裏嫩剛出爐的饃準好喫。

說了這麼多，可能很多小夥伴會問“哪兒才能喫到正宗的肉夾饃呢？”別急，碑林區喫貨手冊這就來了！

1. 樊記臘汁肉夾饃

西安本土的老牌肉夾饃店了，地方很好找，進了竹笆市，門口隊最長的那個就是。這家肉夾饃肉嫩饃厚，堅持現打的白吉饃，能做到基本的“鐵圈虎背菊花心”。此外，這家粉絲湯也不錯，味道很純。

地址：碑林區竹笆市街53號(近阿房宮電影院)

2.魏家涼皮

該店算是一家中式快餐店，連鎖遍佈西安。主打涼皮，分祕製和麻醬兩種口味。祕製涼皮較薄，口感更筋道，配料很多，除了常見的黃瓜，還有西蘭花、牛肚等，關鍵是辣椒油很辣、很香；麻醬涼皮軟軟的，很有彈性，辣椒適度，麻醬香濃。要是當飯喫就再配上一個外酥裏嫩的肉夾饃，齊活了。

地址：碑林區竹笆市中環商場B座

3. 老潼關肉夾饃

老潼關肉夾饃最具特色。饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩，除此之外，最大的特色是喫老潼關肉夾饃時一定要配鴨片湯。老潼關肉夾饃原名燒餅夾饃，傳說當年李世 民食過連贊“妙、妙、妙，吾竟不知，世間有此美食矣”。

地址：碑林區南院門街道廣濟街南廣濟街小區

4.薛昌利涼皮

這家店的涼皮“柔軟細膩”，“捨得”放料，滋味自然“好”。臘汁肉夾饃“外脆裏嫩”，肉“香而不膩”，堪稱“超級組合”。紅豆稀飯妙在“平凡樸實”，辣油和肉食刺激之下更顯得“香甜”。價格“經濟實惠”，飯點去總是要“搶位”。推薦大家有時間可以來嚐嚐，東西很好喫。

地址：碑林區東木頭市168號

5. 秦豫肉夾饃

秦豫肉夾饃是一家很有名的西安小喫，二十多年的老店了，肉嫩而多汁，而量比較足，這裏的肉很香啊，餅子都是現烤的非常不錯，售賣窗口比較少，店裏面每天都是排的很長的隊。而且它還曾經亮相央視《舌尖上的中國》節目，那味道，絕對是經典。

地址：碑林區東木頭市19號

聽說秦朝人就開始

喫涼皮了？

如果說肉夾饃的種類複雜，家族龐大，那麼涼皮就不服氣了，“涼皮、米皮、麪皮、擀麪皮、釀皮、穰皮兒……”小編已經一口氣說不完了。“怎麼會有這麼多分類？”喫貨的你是不是有點蒙圈了。

這對於地道喫貨的小編來說也略顯複雜，不過這些都不是重點，重點是如此好喫的美食，它是怎麼來的呢？

在涼皮衆多的家族成員中，聽說秦鎮涼皮的身世最爲傳奇。涼皮問世的具體時間已不可考。在民間傳說裏，第一碗涼皮誕生於秦朝。

相傳在秦始皇時期，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教於一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢！將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮此後爲皇家貢品。

“老闆，一個肉夾饃，一碗涼皮，辣子醋（còu）多！”碑林喫貨們，還不趕緊走起！

在喫這件事兒上，

能動嘴的就

儘量別動手！

END