同一条鱼两种不同的做法，东北人独特的吃鱼文化

东北的饮食文化与当地的生态息息相关，东北地区江河湖等水资源比较丰富，为水中鱼类的生存创造了一个得天独厚的条件。东北平原有两大干流，分别是辽河与黑龙江，在这两条干流当中，黑龙江水产最为丰富。在地域上，黑龙江又分为松花江、嫩江、乌苏里江三大支流，其中，松花江是最大的一道支流。

在松花江沿岸，有两个不起眼的小村庄，可就是在这两个小村庄中，却出现了两道响彻华夏美食界的“炖鱼菜品”。这两个村庄分别是庆岭和得莫利，而这两道菜则分别是庆岭活鱼和得莫利炖鱼。

其实这两种菜品都是用的很普通的鲤鱼，但却跟别用了不同的方法做出了独特的味道。

曾有人戏言：要是来东北走一遭，没有吃过这两种鱼的话，就好像去了北京没爬长城，到了杭州没游西湖一样。

庆岭是吉林省的一个小村庄，紧挨着风景秀美的松花湖。其实，庆岭活鱼不过是这个小村庄居民们的一道家常菜，也就是这道家常菜，变成了全国文明的美食。庆岭活鱼的做法比较简单，直接爆锅添水下鱼即可，用的调料也无非家常的葱姜油盐。不过庆岭活鱼用了一种特殊的调料——把蒿。这把蒿可是好东西，它独特的香气会催发出鱼的鲜美，让整道菜更有滋味。在做庆岭活鱼的时候，不需要将鱼煎制定型，直接爆锅添水，再将鱼放入锅中即可。

庆岭活鱼讲究的是一个火候。用大铁锅，下面烧着柴火，这样炖出来的鱼，哪怕炖的时间再长，也不会破坏鱼肉嫩滑的口感。庆岭活鱼还有一个特点，就是炖鱼用的水不一般。用同样的方法，在其他地方做的鱼虽然味道也好，却怎么也吃不出庆岭活鱼的味儿，这根本原因就是水质的不同。正宗的庆岭活鱼用的水是当地的山泉水，这种水清澈甘甜，做出来的鱼味道也更加鲜美。故此，小编总结了一下，想做出正宗的庆岭活鱼需要四大要素，庆岭的山泉水，传统的柴火灶，鲜活的当地鲤鱼，新鲜的把蒿，缺少任何一种，味道都不正宗。这也是为什么其他地方的所谓“庆岭活鱼”都差那么点意思的原因。

另一道出名的炖鱼——得莫利炖鱼是出自黑龙江省的一个小村庄，此村庄名为得莫利村，因为得莫利村北靠松花江，所谓“靠山吃山，靠水吃水”，这里的居民多以捕鱼为生。

得莫利炖鱼其实也是当地居民的一道特色美食。与庆岭活鱼不同，得莫利炖鱼的特色在其配菜以及汤水。得莫利炖鱼用的水并不是清水，而是精心熬制的烀肉汤。配菜则会用到卤水豆腐、宽水晶粉、大白菜、五花肉以及东北特产的黄酱等。多种食材的味道融合在一起，小火慢炖，悉心烹制。让整道菜的味道上升到了一个更高的层次。

其实，东北人在吃鱼的时候，无论是庆岭活鱼，还是得莫利炖鱼，抑或是铁锅炖鱼，都必须具备两个条件。一是鱼必须是鲜活的，现杀的活鱼为上上之选，这样的鱼肉质非常嫩，哪怕炖的时间再长也不会老。二是炖鱼的时候必须要用柴火，柴火的温度和液化气、天然气相比起来低很多，但是柴火的可以让食材受热均匀，而且柴火的独特香气会穿过锅，融入到食材当中，让食材的味道更加醇厚。