開胃空心菜

​原料：空心菜尖350克、小青椒粒100、蒜粒20克、紅小米椒粒15克、蒸魚豉油100毫升、保寧醋40毫升、東古一品鮮醬油5毫升、白糖10剋制法：1.空心菜尖洗淨，入沸水鍋快速汆一水，撈出來瀝乾水分後，放盤裏堆擺好。2.把蒸魚豉油、保寧醋、東古一品鮮醬油和白糖放一起調勻，淋在空心菜尖上，最後撒入小青椒粒、紅小米椒粒和蒜粒，上桌拌勻食用。

2霸道牛肉

​【湘菜】霸道牛肉主料：黃牛腱子350克，大紅椒500克。配料：姜5克，蒜籽8克，大蒜葉2克。調料：大豆油100克，鹽3克，醬油1克，啤酒10克，味精2克，雞精2克，孜然粉2克。製作：1、整塊牛腱子放入滷水中滷製1個小時，撈出，切成5釐米長4釐米寬大片。2、熱鍋倒油，放大紅椒油炸，起虎皮後取出撕皮，切成條。3、熱鍋入油，放薑片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加鹽、味精、雞精、醬油、孜然粉調味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。4、再起一鍋，入油，放大紅椒翻炒，調味，將之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜葉即可出鍋。關鍵：這道菜製作關鍵點在於，牛腱子滷製的火候控制，多一分肉質過爛，少了筋道；少一分滷香味未進，不夠入味。只有剛好掐準那個最佳時間點，方可發揮出牛腱子最佳口感。

3擂辣椒炒鱔魚

​鱔魚香嫩，尖椒爽口香辣，家常味濃郁。原料：湖南青尖椒300克，湖南土鱔魚片200克。調料 ：A料（鹽、味精、蠔油各5克，胡椒1克，醬油3克），瀏陽豆豉6克，湖南小米椒、薑片、蒜丁、鮮紫蘇末各3克，色拉油60克。製作：1.鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時，放入薑片爆香，入鱔片爆炒1分鐘，待鱔片表面起皮時出鍋。2.鍋內放入色拉油20克，放入青尖椒炒香，取出擂至青椒變軟。3.鍋內放入剩餘的色拉油，燒至七成熱時，放入切碎的小米椒、蒜丁、豆豉，小火煸炒，放入擂好的青尖椒及爆香的鱔魚，用A料調味，中火翻炒1分鐘，撒紫蘇翻勻出鍋。關鍵：豆豉一定要小火慢炒，否則香味不能散發出來。紫蘇：脣形科植物紫蘇的葉和莖枝，葉稱紫蘇葉，莖枝稱紫蘇梗。

4土匪牛腳

​主料：湘西黃牛腳1000克。配料：紅薯粉250克、青紅椒段各15克、蒜子15克、大蒜葉5克、桂皮8克、草果5克、幹黃椒10克。調料：鹽3克、雞精3克、蠔油5克、豆瓣醬10克、香辣醬3克、牛肉醬3克、醬油3克、菜籽油20克。製作方法：1、牛腳去毛，清洗乾淨，砍成塊氽水。2、鍋入菜籽油燒至七成熱，下入牛腳爆炒，加入桂皮、草果、鹽、爆成金黃色，再放入醬油、幹黃椒、鹽、雞精、豆瓣醬、香辣醬，加入高湯1500克，用高壓鍋壓15分鐘待用。3、紅薯粉用溫水泡製4小時待用。4、把壓好的牛腳撈出，剔除掉桂皮、幹黃椒。5、鍋上火，把蒜子、青紅椒段、牛腳和原湯燜3到4分鐘，加入蠔油、大蒜葉，調味。6、砂鍋放入紅薯粉打底，把牛腳裝在砂鍋內，上火燒2分鐘即可。注意事項：牛腳要黃牛腳，口味好點；紅薯粉要是地道鄉里做的，口感才正。

5大麻魚

​主料：魚片、黃豆芽、蒜苗、香芹輔料：魚骨、幹辣椒、青花椒、紅薯粉、泡椒末、仔薑絲、蒜仔、小米椒、四川酸菜調料：雞精、味精、醪糟製作：1、將黃豆芽250克，蒜苗、香芹各50克，加入幹辣椒6個、青花椒8粒，一起放入五成熱的油鍋中熗炒，出鍋墊在盤底。2、將魚片1千克加鹽5克，味精、紅薯粉各10克、蛋清半個抓勻。3、熱鍋，倒入菜子油50克，待油溫燒至五成熱時，下入小米椒50克、泡椒末10克、仔薑絲40克、蒜仔20克炒香，加入水1千克，待水燒開後，下入魚骨250克，仔薑絲、小米椒、炒過的四川酸菜各20克，用雞精、味精各5克，醪糟2克調味，大火煮1分鐘，撈出裝盤。4、將魚片下入鍋中，大火煮1分鐘後，帶湯一起倒在魚骨上。5、鍋上火，倒入菜子油50克，待油溫燒至八成熱時，下入青花椒100克炸香，淋在魚片上，用香菜2克裝飾即可。小貼士：在煮制魚片時，需要注意的是魚片一定不要煮過，否則魚片就會沒有彈性，口感不好。特色：這道菜是用味道鮮美的鯰魚，加上勁爆的青花椒製作而成的，剛剛品嚐時，會有點辣，有點澀，但是細細的品嚐之後，你纔會感到它的醇香。

6野山蒜爆鮮蝦

​材料：基圍蝦250克，幹野山蒜100克，美人椒圈2-3克。調料：色拉油500克（約耗30克），A料（蔥段、薑片、鹽各5克，料酒10克），黃油20克，B料（美極鮮味汁5克，生抽、白糖、雞精各3克）。做法：1、基圍蝦去須、開腹，去掉沙線，加入A料醃製5分鐘。2、野山蒜用水泡開，入燒至六成熱的色拉油中，炸至酥鬆，撈出控油，燒至八成熱時放入基圍蝦，中火爆至酥脆，撈出控油。3、鍋內放入黃油，放入美人椒圈爆香，下入基圍蝦、野山蒜和B料，翻炒均勻，出鍋裝盤。

7年年有餘

​主料：桂花魚一條700 克左右、鮮蘆筍尖12 條輔料：金瓜汁300 克、鹹蛋黃1 個、高湯200 克、【紅椒絲、車釐子】適量調料：勁霸雞汁30 克、砂糖10 克、【食鹽、香油】適量製作：1、將桂花魚宰殺、處理乾淨，去骨、起肉切片留頭尾，肉用適量底味、蛋清醃製待用。2、鮮蘆筍改刀5CM 左右，汆水，用鮮蘆筍將醃製好的魚片捲起，頭尾擺碟，蒸8 分鐘，再放入卷好的魚片蒸4 分鐘左右取出。3、取鍋，將高湯、金瓜汁、鹹蛋黃入鍋慢火推汁，加入勁霸雞汁、砂糖等調料勾薄芡，下包尾油後淋入桂花魚上，用辣椒絲點綴即可。

8剁椒蒸燉幹

​原料：六郎臭豆腐10塊（蘇皖交界處一小鎮特產，風味獨特，當地人稱爲燉幹）。調料：梅菜醬100克，剁椒50克，蔥油20克。製作：1、取腰盤1只，梅菜醬均勻抹在盤底。2、將燉幹整齊地碼放在梅菜醬上面，剁椒放在燉幹上，旺火蒸10分鐘。3、蔥油燒至八成熱，澆在熱菜上即可。梅菜醬：1、梅乾菜1000克在30—40℃溫水中浸泡4—5小時，洗淨，剁末。2、淨鍋上火，入五花肉末300克煸幹出香，入蔥薑末20克炒香，放梅乾菜，加豬油50克小火炒香，再加入高湯750克大火燒開，改小火燜一個半小時，至梅菜乾爛，轉大火收汁即成。

9香辣田螺雞翅根

​原料：田螺500克，雞翅根300克，泡姜米50克，蒜末50克，青紅椒節、香菜葉各少許。調料：泡辣椒醬200克，蠔油60克，料酒20克，高湯1千克，香辣油150克，色拉油1千克（實耗250克）。製作：1、雞翅根洗淨，斬斷成兩塊，入五成熱油鍋中炸至金黃色，倒出瀝油。2、鍋留底油，加香辣油50克，燒至六成熱時，下入蒜末、100克泡椒醬、蠔油炒香，然後烹料酒，加200克高湯，入雞翅小火燒至軟爛入味。3、田螺買回養兩天後，下入加有10克料酒的沸水中焯水1分鐘，以祛其腥味，倒出待用。4、鍋上火，入香辣油100克，燒至六成熱時，下入100克泡椒醬、泡姜米炒香，再加入10克料酒、800克高湯大火燒開，出香後打去料渣，入田螺燒製30分鐘，放入燒好的雞翅稍煮，出鍋撒入青紅椒節、香菜葉即成。