原子：構建自然界的基石

在自然界已經識別的103仲不同的原子或元素中，人體含有約3%的氮，10%的氫，18%的碳和65%的氧。這些原子在營養素的化學成分中發揮重要作用，構成了人體生物活動物質的結構單元。

由兩個或兩個以上原子結合組成一個分子，分子的特性取決於特定的原子以及這些原子的排列。葡萄糖是由其分子內24個原子的3種不同排列方式所構成的糖。原子間共同分享電子構成的化學結合鍵，這種情況發送在氫原子和氧原子結合形成水分子的時候。正電荷和負電荷之間的引力就是鍵，或叫做“化學結合劑”，它能夠使原子結合形成分子，當兩個或更多分子以化學鍵結合在一起時，就會形成一個大的集合體（物質），這個物質可以是氣體、液體或固體的形式，取決於分子間的相互作用力。通過移出、轉移或交換電子改變作用力，能夠釋放能量，其中有些能量是細胞功能的動力。

碳：多功能元素

除了水和礦物質外，所有營養素都含有碳原子，體內幾乎所有的物質都是由含碳的（有機）化合物組成，碳原子與碳原子和其他元素的原子間共享化學鍵，構成了龐大的碳鏈分子。碳、氫和氧原子間的特定結合，形成了脂類和碳水化合物，再加上氮和某些礦物質便構成了蛋白質分子，碳原子與氫、氧和氮原子連接構成了人體精確結構的基石。

碳水化合物的性質

碳水化合物是一類包括單糖、雙糖和多糖的有機分子，所有活細胞都含有碳水化合物。除了乳糖和少量來自動物的糖原外，植物是人類膳食中碳水化合物的主要來源。正如碳水化合物這個名詞所提示，它含有碳和水。碳、氫和氧原子的結合形成了碳水化合物（糖），他們有通用的分子式，（CH2On），在這裏n可以是3-7個碳原子，以單鍵的形式與氫和氧結合。營養學家們最關注的是含有5-6個原子的碳水化合物。

植物在光合作用中伴隨其他碳水化合物的合成會合成葡萄糖。葡萄糖含有6個碳、12個氫和6個氧原子，化學式（C6H12O6），每個碳原子又有4個結合位點可以與其他原子結合，包括與碳原子結合，未與其他碳原子結合的碳鍵仍然有“多餘空間”可以接受氫（僅一個結合位點）、氧（兩個結合位點）或氫氧根（OH）。果糖和半乳糖是另外的兩個單糖，與葡萄糖的化學式相同，但是碳-氫-氧的結合方式有少許不同。這使得果糖、半乳糖和葡萄糖各自有其獨特的功能，每個都有其特殊的生物化學特性。

碳水化合物的種類和來源

碳水化合物分爲四類，包括單糖、雙糖、寡糖和多糖。在分子內相連單糖數可區別每種碳水化合物的類型。

①單糖

單糖分子代表了碳酸化合物的基本單位。自然界中存在的單糖超過了200種。環狀結構中碳原子的數量決定了單糖的類型。碳原子數以希臘文編號，用“ose”結尾，表示代表的是糖

②雙糖和寡糖

兩個單糖分子結合形成雙糖或二糖，單糖和雙糖同稱爲糖或普通的糖。每個雙糖都含有葡萄糖作爲主要成分，最具有營養學意義的雙糖有三個1：蔗糖，2：乳糖，3：麥芽糖。 寡糖：單糖殘基結合而成，寡糖的主要膳食來源是蔬菜，特別是豆科植物的種子。

舌頭尖上的受體能夠識別不同的糖。甚至能夠識別某些非糖類物質。糖甜度的改變以每克爲基本單位。例如，果糖的甜度無論在酸性或寒冷條件下都幾乎是蔗糖的一半，由於甜度的差異，有些糖能夠改善很多食品的適口性，於是增進進食的感受。

當然往後還有脂類，蛋白質等等，小編會陸續更新。