中國人喜歡喫雞蛋，基本上一日三餐中總少不了它的身影。但只是把雞蛋用水蒸熟或者煮熟已經不能滿足對雞蛋的愛。於是，人們開發出很多新奇的雞蛋菜品——皮蛋、滷蛋、炸蛋。

雖然很多人都知道皮蛋、滷蛋和炸蛋，營養價值沒那麼高，但卻不知道其中隱藏着一定的健康風險，所以，在品嚐這些美味之前，不如我們瞭解一下。

皮蛋最經典的製作方法，是用輕鹼的化學物質混合石灰泥以及米糠，然後包裹在蛋的外面。就這樣混在一起，放上一段時間，蛋內的結構就會發生變化。蛋清變成了果凍狀物體，顏色也發生了改變，成了半透明的烏青色。

同時，蛋上還會出現花紋，酷似松樹葉子，因此，皮蛋也沒稱作松花蛋。製作皮蛋的時候，往往會用到黃丹粉。這個粉末中含有氧化鉛的成分。看到這裏，你就明白了，皮蛋很有可能受到鉛污染。

如果大量食用的話，鉛中毒也不是不可能的事情。特別是身體脆弱的兒童。鉛還有可能會導致他們食慾減退、患胃腸炎， 嚴重的話還有可能會影響兒童的智力發育。不過，現在市面上有無鉛皮蛋。如果實在想喫的話，一定要認真甄別，千萬不要喫錯。

看清楚皮蛋包裝上的配料表、生產者或經銷者的名稱、地址，以及生產日期、保質期、產品標準號、生產許可證編號及QS標誌等。看不到黃丹粉或氧化鉛的再考慮入手。