當歸是最常用的中藥之一，來源於傘形科植物當歸 Angelica sinensis ( Oliv． ) Diels 的乾燥根。其性溫，味甘、辛。歸肝、心、脾經; 具有補血活血、調經止痛、潤腸通便的功能; 用於血虛萎黃、眩暈心悸、月經不調、經閉痛經、虛寒腹痛、風溼痹痛、跌僕損傷、癰疽瘡瘍、腸燥便祕等症。除中醫處方配方用藥外，含當歸的中成藥達 80 餘種。同時，當歸也是中國衛生部規定的可用於保健食品的原料，在日常生活中常被作爲滋補品食用。爲此，國內外許多學者對當歸的栽培、加工、化學成分、藥理作用、臨牀應用等方面進行着廣泛研究，尤其是當歸的化學成分和藥用價值更是研究的熱點，近年來從中發現了很多新成分和生物活性，闡明其作用機理。本文對當歸的化學成分和藥理作用進行了綜述，以期爲當歸的臨牀應用、新產品研究與開發提供依據。 1 化學成分當歸中分離、鑑定到的化合物主要包括揮發油、有機酸、多糖和黃酮等成分。
1. 1 揮發油 當歸中揮發油的含量約爲 1% ，爲當歸的主要有效成分之一。揮發油中藁本內酯的含量最高，其次爲丁烯基酞內酯。劉國生等曾將當歸的揮發油分爲中性、酚性和酸性 3 個部分。從化學結構上看，揮發油中的主要成分爲苯酞類及其二聚體類化合物。

1. 1. 1 苯酞類: 苯酞類化合物是當歸揮發油中的主要成分，也是從當歸中最早分離鑑定的一類化合物，包括 Z-藁本內酯、E-藁本內酯、洋川芎內酯 A、E丁烯基苯酞、Z-丁烯基苯酞等成分
1. 1. 2 苯酞類二聚體: 苯酞類二聚體是近年來從當歸中分離鑑定的化合物，主要有 Z-3'，8'，3'a，7'a四氫-6，3'，7，7'a-二聚藁本內酯-8'-酮、Z，Z'-6，6'，7，3'a-二聚藁本內酯、levistolide A、( 3Z，3Z') -6. 8'，7. 3'-雙藁本內酯、當歸雙藁苯內酯 A 等 。
1. 1. 3 其他成分: 當歸揮發油中還含有以 α-蒎烯、p-雪松烯、氧化石竹烯等爲代表的萜類化合物; 以丁烯基苯酚、丁香油酚、對-乙烯基愈創木酚等爲代表的酚類化合物; 以十四烷、壬烷、正十一烷等爲代表的烷烴類化合物 。

1. 2 有機酸類 當歸中含有多種有機酸類化合物，其代表爲阿魏酸。阿魏酸是從當歸中較早分離出來的有效成分。自 1979 年林茂等 首次從當歸中提取分離出阿魏酸後，許多學者對阿魏酸的提取工藝和含量測定進行了研究 。目前，阿魏酸是2010 年版中國藥典當歸質量控制的指標成分。同時，阿魏酸也是川芎、藁本藥材質量控制的指標成分。然而，阿魏酸存在於多種植物中，不是當歸的特徵性成分。此外，當歸中還含有丁二酸、煙酸、十六烷羧酸、香莢蘭酸、鄰二苯酸、茴香酸、壬二酸、棕櫚酸、亞油酸、硬脂酸等酸性成分 。
1. 3 多糖類 當歸多糖( Angelica polysaccharide，APS) 是當歸中的水溶性有效成分，其含量可達到15%。目前，提取分離當歸粗多糖較成熟的方法爲水提醇沉法。當歸粗多糖再經過離子交換層析、凝膠層析、DEAE 纖維素層析等分離後可得到高純度的多糖亞組分。商澎等先後從當歸中提取分離得到當歸總多糖及其亞組分，並分析了多糖中單糖的組成，主要爲葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖等; 酸性多糖爲糖醛酸。但是單糖的組成及其比例不同。

1. 4 黃酮類 王芙蓉等以 75% 乙醇爲溶劑，採用迴流提取法從當歸中提取、分離得到黃色黏稠狀物質，經金屬鹽類試劑絡合反應鑑定爲黃酮類化合物。之後，李谷纔等通過正交試驗確定了用乙醇提取當 歸 中 總 黃 酮 的 最 佳 條 件 爲: 乙 醇 濃 度 爲70% ，固液比爲 1 ∶ 50，提取溫度 85 ℃，提取時間 2h; 並用分光光度法測出當歸中黃酮的含量爲1. 59% 。但是，迄今爲止，未見到從當歸中分離鑑定黃酮類單體化合物的研究報道。
1. 5 其他成分 當歸中含有蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等多種氨基酸，以及銅、鐵、錳、鋅等多種微量元素。此外，當歸中還含有尿嘧啶、腺嘌呤、維生素 E、青黴菌屬的代謝產物，以及香豆素類等成分。