提示：一紅策劃，免費策劃，說到做到。

在我們中國，喫是一種文化，也是我們的一種常常研究的，造就了整個餐飲市場非常龐大，據瞭解，在2018年達到了4.3萬億的市場規模，而臺灣2018年GDP才4萬億。雖然市場龐大，但是卻很分散，各種菜系，各種喫法，種類繁多，形成連鎖大品牌的並不多。

在中國市場，真正稱霸的卻是洋快餐，根據中國烹飪協會發布了《2018年度中國餐飲企業百強分析報告》，前三名依次是百勝中國，金拱門中國，海底撈。百勝是肯德基的母公司，而金拱門是麥當勞的母公司，海底撈是中國本土餐飲的老大。

不過，論體量本土品牌還是相差有點遠。根據百勝中國2018年財報，營收達到了84.2億美元，摺合人民幣約560億，而海底撈2018年營收169.69億元，百勝相當於一年就賣出了3個海底撈。海底撈可以說是中國這幾年最火的餐飲品牌，憑藉着良好的口碑，快速的成爲了第一，也是中國第一家收入超過100億的餐飲品牌。

曾今的中國餐飲第一品牌

然而，在海底撈之前，有一個火鍋品牌比它還火，門店數量遠超它，是真正的火鍋之王，它就是小肥羊。現在小肥羊比較少看到了，但是在2012年之前，它是中國餐飲第一品牌。據公開資料顯示，小肥羊於1999年創立於內蒙古包頭，從這裏出發，小肥羊快速的席捲全國，開了幾千家門店，在2005年營收就突破了50億，2008年在香港成功上市，是中華火鍋第一股，如日中天。然而，在2012年，小肥羊突然賣給了來自美國的百勝餐飲，隨即發生動盪，日漸衰落，從老大淪爲了不入流的品牌，實在令人可惜。如果不出售給外資公司，小肥羊可能早已銷售過百億，也會是海底撈最大的對手。

在中國喫火鍋的地方還是蠻多的，西南地區喜歡喫麻辣火鍋，而內蒙古喜歡喫刷羊肉火鍋。小肥羊誕生據說是創始人張鋼有一次到西南出差，發現了那邊一種不用蘸小料的火鍋，覺得很不錯，於是拿到到內蒙古結合羊肉，開發出了一種新的喫法，隨後便大受歡迎。

生意火爆讓張鋼沒想到，於是就開起了分店，沒想到依舊生意很好，就搞起了連鎖，走出包頭，進入北京、上海、深圳等等全國各地，迅速的搶佔市場，據瞭解，當時平均3天就開一家門店，到2004年就開了700多家，創立也才5年而已。當然，營業額也是極速的上升，到2005年就達到了52.5億，之後連續6年小肥羊都是中國火鍋老大，而且僅次於百勝，超過了金拱門，這個成績海底撈現在都沒辦法達到，可見當時的小肥羊有多火。

當然，小肥羊能發展的這麼快，這麼穩，除了真的是味道好外，更重要的是有團隊，有人才。據瞭解，創始人張鋼是一個非常豪爽的人，在小肥羊的發展過程中，他不斷的送股份給員工，將自己的股份稀釋到了40%。其中，在2002年，挖了蒙牛的兩員大將，分別給了5%的股份，這兩人協助張鋼將小肥羊的發展推向了高潮，一個負責連鎖運營管理，一個負責財務投資，可以說是左膀右臂。

本想將小肥羊打造成一個全球餐飲品牌，只是南柯一夢。

張鋼一直希望小肥羊能夠像肯德基一樣開遍全球，但是光靠自己的力量比較難，或許與外資餐飲巨頭合作能夠實現。而當時百勝又通過收購小肥羊其他股東的股份成爲了第二大股東。2012年，百勝以46億完成對小肥羊的收購，由此，小肥羊就成爲了外資品牌，張鋼本來想百勝有全球開店的經驗，應該能夠將小肥羊打造成一個全球餐飲品牌，沒想到這只是一個夢。

中西方的餐飲企業，無論是從口味上，還是管理上，都有很大的差別。洋快餐品牌都是流程化管理，而中式快餐講究的每道菜的口味不一樣。收購後的小肥羊迅速被整頓，原始團隊被替換，門店開始重新梳理，大量的關店，據瞭解，最低時小肥羊門店數量只剩下200家。所以，不少人認爲百勝收購小肥羊是爲了把這個品牌消滅。這個陰謀論倒是沒什麼說服力，雖然都是屬於餐飲行業，但是肯德基和小肥羊屬於完全兩種不同的類別，競爭不大。

其實，百勝一直覬覦中國的餐飲市場，想入局中式快餐，搶佔市場份額，早在2004年，就創立了一箇中式快餐品牌東方既白，名字取得非常中式，但是發展一直緩慢，可見有洋快餐的經驗，也不一定能運作好一箇中餐品牌。不過，百勝餐飲的實力還是非常強勁的，是全球第一大餐飲集團，旗下擁有肯德基、必勝客、小肥羊、塔可鍾、東方既白、COFFii & JOY等等品牌，在全球開了35000家門店，也是世界500強之一。

中國的餐飲品牌在何方？

說實話，中國餐飲品牌任重道遠，目前也就海底撈一個品牌銷售額過百億。由於口味繁多，加上更多的不是流程化管理，以廚師水平來決定餐飲質量，導致無法形成大規模的連鎖化發展，也就是火鍋這種品類纔有機會做到這麼大，當然，此前的真功夫也是潛力品牌之一，不過公司內槓導致發展落後了。

在未來，會不會有很多知名的本土餐飲品牌崛起呢？歡迎你評論區留言

提示：一紅策劃作爲一家全國專業的品牌營銷策劃機構，免費給企業和個人提供諮詢策劃服務。