上周三，以色列研究人员举起酒杯，庆祝一项酝酿已久的计划，即用从5000多年前的粘土器皿中提取的酵母酿造啤酒和蜂蜜酒。

来自以色列文物局和四所以色列大学的考古学家和微生物学家共同研究了在陶器碎片的微孔中发现的酵母菌落。这些碎片是在公元前3000年至公元前4世纪的埃及、非利士人和犹太考古遗址中发现的。

科学家们将这种由“复活”酵母酿造的啤酒称为实验考古学的重要一步。实验考古学是一个试图重建过去以更好地理解古代世界味道的领域。

希伯来大学的微生物学家迈克尔·克鲁斯坦说:“我们发现，酵母实际上可以在没有食物的情况下存活很长一段时间。”“今天，我们能够拯救所有这些生活在纳米孔内的生物，使它们复活，并研究它们的特性。”

啤酒是古埃及和美索不达米亚人的日常主食。早期的埃及文献提到各种不同的啤酒，包括“铁啤酒”、“朋友的啤酒”和“保护者的啤酒”。

这些酵母样本来自以色列各地发掘过程中发现的近24件陶瓷器皿，其中包括特拉维夫市中心的一处打捞坑、耶路撒冷南部一座波斯时期的宫殿，以及以色列与加沙地带边境附近一座有着5000年历史的埃及啤酒厂En Besor。该项目由希伯来大学微生物学家Ronen Hazan和古物管理局考古学家Yitzhak Paz牵头。

其他研究古代啤酒的学者，如宾夕法尼亚大学考古学家帕特里克·麦戈文，已经根据古代配方和陶瓷残留物分析调制出了啤酒。但是以色列科学家表示，这是第一次用复活的古代酵母制作发酵饮料。

不过以色列科学家说，这是首次用复活的古代酵母酿制出发酵饮品。

以色列巴尔伊兰大学考古学家阿伦·马埃尔将休眠已久的酵母恢复活性比作电影《侏罗纪公园》中虚构出来的古代巨兽的复活，不过两者只是在一定程度上存在相似之处。

耶路撒冷啤酒中心的手工酿酒师也参与了啤酒的生产，他说:“我们试图重现这个地区的人们在数十万年前消费的一些老口味。”他说，酵母“对味道有非常重要的影响。”这位酿酒师将这种啤酒描述为“辛辣，有点水果味，味道非常复杂”，所有这些特征都是由这种古老的酵母产生的。

从罐子中提取的酵母菌落的基因组测序显示，这种古老的酵母菌株不同于今天用于酿造啤酒的酵母，但与仍然用于酿造津巴布韦传统啤酒和埃塞俄比亚tej(一种蜂蜜酒)的酵母菌株相似。

研究人员表示，他们的下一个目标是将“复活”酵母与古代啤酒配方配对，以更好地重现古代饮料。