黄蓉给洪七公做了那么多美食,有一道来自御膳房的菜,她却做不了

射雕英雄传中,黄蓉为了让洪七公高高兴兴教郭靖学习降龙十八掌的秘诀,为洪七公做了好多稀奇古怪的菜,真是让人垂涎三尺!连名字都起得诗意盎然,让人浮想联翩!可见其厨艺之高超,但有一道来自御膳房的菜,是洪七公的最爱,黄蓉却做不了。

叫花鸡

关于叫花鸡这道名菜的由来,各种民间传闻众说纷纭五花八门,有说是济公酒肉穿肠过的杰作,也有说是乾隆微服出巡时的偶得。射雕英雄传中是这样描写的:“黄蓉用峨嵋钢刺剖了公鸡肚子,将内脏洗剥干净,却不拔毛,用水和了一团泥裹住鸡身,生火烤了起来。不一会儿,泥中就透出了甜香。待得湿泥干透,剥去干泥,鸡毛随泥而落,鸡肉白嫩,浓香扑鼻。洪七公“闻鸡起舞”,一脸馋涎欲滴的模样,神情猴急,风卷残云般吃得干干净净。

黄蓉给洪七公做了那么多美食,有一道来自御膳房的菜,她却做不了

玉笛谁家听落梅

黄蓉花了很大的心思做了一道风味独特,菜名极具诗意的‘玉笛谁家听落梅’。 其实,就是合羊羔臀肉、猪耳尖、牛腰肉、兔肉、山麂肉,五种肉制成的美味拼盘。“洪七公……也不饮酒,抓起筷子便夹了两条牛肉条,送入口中,只觉满嘴鲜美,绝非寻常牛肉,每咀嚼一下,便有一次不同滋味,或膏腴嫩滑,或甘脆爽口,诸味纷呈,变幻多端,直如武学高手招式之层出不穷,人所莫测。洪七公惊喜交集,细看之下,原来每条牛肉都是由四条小肉条拼成。”洪七公道:“肉只五种,但猪羊混咬是一般滋味,獐牛同嚼又是一般滋味,一共有几般变化,我可算不出了。”黄蓉微笑道:“若是次序的变化不计,那么只有二十五变,合五五梅花之数,又因肉条形如笛子,因此这道菜有个名目,叫做‘玉笛谁家听落梅’。这‘谁家’两字,也有考人一考的意思。七公你考中了,是吃客中的状元。”

黄蓉给洪七公做了那么多美食,有一道来自御膳房的菜,她却做不了

赏心悦目的“好逑汤 ”

碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃,又飘着七八片粉红色的花瓣,底下衬着嫩笋丁子,红白绿三色辉映,鲜艳夺目,汤中泛出荷叶的清香,想来这清汤是以荷叶熬成的了。洪七公大叫:“了不起!”也不知是赞这道菜的名目,还是赞自己辨味的本领,拿起匙羹舀了两颗樱桃,笑道:“这碗荷叶笋尖樱桃汤好看得紧,有点不舍得吃。”在口中一辨味,“啊”的叫了一声,奇道:“咦?”又吃了两颗,又是“啊”的一声。荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜,那是不必说了,樱桃核已经剜出,另行嵌了别物,却尝不出是甚么东西。这荤素的搭配,食材的巧妙运用,充满了想象力~“这樱桃之中,嵌的是甚么物事?”洪七公闭了眼睛,口中慢慢辨味,喃喃的道:“是雀儿肉!不是鹧鸪,便是斑鸠,对了,是斑鸠!”……《诗经》第一篇是:‘关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑’。是以这汤叫作‘好逑汤’。”

黄蓉给洪七公做了那么多美食,有一道来自御膳房的菜,她却做不了

来自御膳房的“鸳鸯五珍脍”,黄蓉却做不了

嗯,有一味鸳鸯五珍脍是极好的,我可不知如何做法。"郭靖问道:"是皇帝请你去吃的么?"洪七公呵呵笑道:"不错,皇帝请的,不过皇帝自己不知道罢啦。我在御厨房的梁上躲了三个月,皇帝吃的菜每一样我先给他尝一尝,吃得好就整盘拿来,不好么,就让皇帝小子自己吃去。御厨房的人疑神疑鬼,都说出了狐狸大仙啦。"郭靖和黄蓉都想:"这人馋是馋极,胆子可也真大极。"

黄蓉给洪七公做了那么多美食,有一道来自御膳房的菜,她却做不了

在书中第二十三回《大闹禁宫》中写道:洪七公笑道:“报仇雪恨么,也算不得是甚么心愿,我是想吃一碗大内御厨做的鸳鸯五珍脍。”三人只道他有甚么大事,哪知只是吃一碗菜肴。黄蓉道:“师父,那容易,这儿离临安不远,我到皇宫去偷他几大锅出来,让你吃个痛快。”周伯通又插口道:“我也要吃。”黄蓉白了他一眼道:“你又懂得甚么好不好吃了?”洪七公道:“这鸳鸯五珍脍,御厨是不轻易做的。当年我在皇宫内躲了三个月,也只吃到两回,这味儿可真教人想起来馋涎欲滴。”周伯通道:“我倒有个主意,咱们去把皇帝老儿的厨子揪出来,要他好好的做就是。”黄蓉道:“老顽童这主意儿不坏。”周伯通听黄蓉赞他,甚是得意。

洪七公却摇头道:“不成,做这味鸳鸯五珍脍,厨房里的家生、炭火、碗盏都是成套特制的,只要一件不合,味道就不免差了点儿。咱们还是到皇宫里去吃的好。”

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现代做法解读

满月雌雄雏鸽1对,红胡萝卜、白萝卜、莴笋、口蘑、草菇、米酒50克,冰糖200克。 盐、鸡精、、香油、葱段、姜片、清汤。

用剪刀开腔取出内脏,保留血水(有滋补作用)。将鸽子、党参、附片、冰糖同装入盆中,加清汤适量,置锅中隔水蒸1小时,将胡萝卜、白萝卜、莴笋分别削成相同大小的圆球,同口蘑、草菇5种圆球放在盆里加米酒葱段、姜片、盐、鸡精用旺火蒸至熟;淋上香油即可.

特色:双鸽同盆,形似鸳鸯,清甜郁香色鲜艳,味清香。此菜对气血虚弱的人有很好滋补作用。

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