一转眼，腊八节就过去来，这也意味着春节马上就要到来了，而这年味也越来越浓了，因为很多地方都开始在制备年货了，像这香肠、腊肉都是年夜饭上必吃的美食，所以现在就要开始做香肠了，这样一直晾晒到大年夜，这香肠就可以吃啦。而在胶东也进入了灌肠季，到处都能看到在灌肠和晾晒香肠的人，感觉十分的热闹啊。

在以前人们都会自己用新鲜的猪肉来做香肠，但是人们都忙于工作，连做饭的时间都没有，就更别说要灌香肠了，所以现在就演变成在市场买完猪肉之后，直接交给老板加工成香肠，这样就很方便省时了。而顾客只要在肉摊上买一块肉，当然啦，这肉都是自选的，然后再加一点加工费就可以了。

看这卖肉的场面还真是热闹了，顾客挑选完猪肉之后，老板就会进行称重，改刀成小块，放在一旁排队灌香肠。接着肉摊的老板就会把猪肉放到绞肉机里面绞成肉末，然后加盐、五香粉等香料搅拌均匀，这也是香肠味道的关键，看这个过程也是很快的，不到五分钟就完成了，不得不说老板的动作还是很麻溜的。

接下来就要把调味好的肉末放到灌肠机上，在出肉的管子上套肠衣，像这样就可以开始灌肠了，而这灌肠也是需要经验的，灌太多容易撑破肠衣，灌太少香肠又不够饱满。不过看老板这灌香肠的速度，感觉就很熟练了，一根长长的香肠不到五分钟就灌好了，最后还要用稻草把香肠分成等量的小段

而且老板还会把每一份香肠都做好标记，然后放到架子上晾晒，等香肠做好了就会电话通知顾客过来取，不得不说这香肠的“一条龙”服务员可真到位了，自己根本不用操心就能吃到美味的香肠了，所以这肉摊的生意也很火爆，据说老板每天都要灌几百斤香肠呢。不知道你们哪儿是怎样灌香肠的呢？