前言：作爲餐飲的廚房管理做不好食品安全管理的原因，憑小編對多家餐飲客戶服務經驗，總結如下：

1、餐飲門店收入不理想,餐飲老闆不投資餐飲食品安全方面的培訓及所需要改善的設施。

2、餐飲老闆及管理者重視只放在口頭上，沒有實際付出行動。

3、確實不懂食品安全法及餐飲服務食品安全的操作的具體規範。

4、雖然培訓過，但是管理者不能及時跟進，長期下去，好習慣、好規範逐漸變成壞習慣、爛文件。

5、餐飲行業人員的流動性比較大，一些規章制度及操作難以延續下去。

那麼如何使用投資小又見效好的食品安全管理方法？小編在這裏分享一下“視覺管理在餐飲食品安全的運用技巧”，敬請關注。

一、視覺管理的概念：

通過視覺載體的聚焦定位及顏色的區分，增強廚房員工對食品安全操作規範要求的記憶和使用意識，讓廚師們一看就知道該如何規範操作的管理方法。

（1）視覺載體聚焦定位的方法：分區、分層、分顏色。

（2）顏色區分的方法：依據使用過程中原料種類屬性不同、工具接觸面不同、受污染的程度不同，顏色的深淺也不同。

（3）視覺管理的範圍：抹布、消毒桶、垃圾桶、刀、砧板、原料盒及以上物品的標識顏色分類及區域動線。

（4）具體分色的代表：砧板、刀：紅色-生葷、黃色-熟葷、藍色-水產、綠色-果蔬、白色-豆製品。

視覺管理金句：

視覺管理就是好，避免原料不混放；禽畜生肉用紅標；果蔬青菜用綠標；水產全用藍標識；淨料白色筐和箱；定位擺放好管理，哪裏拿來哪裏放，員工習慣是關鍵，各崗存放有秩序，標識標貼要跟上。

二、視覺管理目的：定位擺放，用顏色區分更直觀；減少混用、避免交叉感染，保障安全；取用比較方便，提高工作高效。三、視覺管理運用：

（1）抹布 ：白色-非接觸面；藍色-接觸面

(2)砧板、刀：紅色-生葷、黃色-熟葷、藍色-水產、綠色-果蔬、白色-豆製品。

（3）消毒桶 ：藍色-清潔桶 紅色-消毒桶 白色-清水桶

（4）食安記錄管理定位：

總結:視覺管理方法對餐飲廚房員工操作執行食品安全規範簡單高效，只要管理者日常檢查監督到位，就可以固化延續！讓消費者喫上更加安全、放心的飲食！如有溝通，交流問題，敬請關注！

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