许多人记忆中最喜欢吃妈妈蒸的开花大馒头了，等馒头熟了，一掀锅盖，一大锅雪白的馒头咧着口朝你笑，麦香四溢，暄软可口，一次能吃二、三个。传统的开花馒头是用面肥发面，发好后要揉一定量食用碱，然后在面板上揉匀，搓成长条，揪成剂子，将剂头朝上，摆放在笼屉上，旺火蒸20分钟即成。这是一种馒头自然开花的做法。但这种做法由于和面技术要求很高，很多人难以掌握，于是就出现了一些采用技巧、人为使馒头开花的方法。一种是将馒头揉圆后在馒头上用刀划十字；一种是在揉馒头时，将收口揉成花状，收口朝上蒸制即可。今天我给大家介绍一种新的开花馒头做法，是在网上学到的，简单易学，仅供大家参考学习。

第一步：准备普通中筋或高筋面粉500克，将3克干酵母用温水化开，倒入面粉中。面粉里再加入3克白糖，白糖可以促进发酵，缩短发酵时间。分次加水和成软硬适中面团，封闭发酵3个小时以上，面团出现蜂窝状、体积为原来两倍大即可。

第二步：将面团在案板上揉匀排气，搓成长条，切成等份剂子，将每个剂子揉成圆圆的馒头。用一根筷子在馒头上方压十字，要压深点，然后将压过的馒头再次揉圆。

第三步：将揉好的馒头放在笼屉上，记得一定凉水上锅，篦子上刷油，盖上锅盖再次饧发10分钟，然后开大火，蒸20分钟。时间到了后不要急于开锅，焖5分钟再打开锅盖。

说实话，这次开花馒头制作有点不大理想，有的朋友打趣说这花开得含苞待放。我总结了以下原因，是因为在开火蒸制前在锅里饧发了近20分钟，饧的时间太长，筷子压的痕又长到一起了，建议饧10分左右就行。因为我上一次做的时候就非常成功。总的来说，面发得挺好，吃上去喧软可口，大家可以尝试一下。

如果想更清楚制作步骤，请同时观看我上传的制作视频。

家庭制作开花馒头的详细步骤

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