美食在这个世界上，是可以和爱比肩的美好事物。

煎一块菲力牛排，铺上蘑菇酱，裹上酥皮后入炉烘烤，盛盘后搭配酱汁。这样，一道经典的惠灵顿牛排就“出炉”了。

惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的由来是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”（拿破仑战争时期的英军将领，第21位英国首相）。因为当初公爵非常喜欢一种把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理，所以因此命名。据传， 1450年法国人就发明了“肉派”这种东西，其实大同小异就是用刀将肉剁碎放入起酥中烤制，这便是“惠灵顿牛排”最早的做法。

惠灵顿可以理解为一种“前缀”，包含这个前缀的都有一个共同点——酥皮。通俗点说，惠灵顿牛排就是菲力牛排外裹着一层酥皮，这是比较基础的配置。——选材：

菲力牛排450克（菲力牛排是选用牛里脊肉，以瘦肉为主，肉质鲜嫩），酥皮1张，黄芥末2汤匙，盐和胡椒少许、洋葱半个，生火腿片6条，蛋黄 2个，蘑菇几朵，黄油。

——做法：

1.菲力牛排去掉多余的脂肪，蛋黄打撒，将蘑菇打成酱。

2.锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇酱和白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉9分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀，放盘子里待凉。

3.牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎1分钟上色，出锅后趁热在表面均匀刷一层芥末酱放凉。

4.保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中间，隔保鲜膜把牛排卷紧 ，冰箱冷藏15分钟，使牛排定形。

5.酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液 ，放上去掉保鲜膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在垫有烤盘纸的烤盘上。

6.酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀，冰箱冷藏15分钟。

7.牛排入烤箱，200度烤30分钟，至酥皮表面金黄酥脆，静置10-15分钟再切开食用。烤好的牛排为三分熟（Medium rare），肉的断面呈粉红色，吃时可搭配红酒。