美食在這個世界上，是可以和愛比肩的美好事物。

煎一塊菲力牛排，鋪上蘑菇醬，裹上酥皮後入爐烘烤，盛盤後搭配醬汁。這樣，一道經典的惠靈頓牛排就“出爐”了。

惠靈頓牛排（Wellington Steak）名字的由來是爲了紀念滑鐵盧戰役的英雄“惠靈頓公爵”（拿破崙戰爭時期的英軍將領，第21位英國首相）。因爲當初公爵非常喜歡一種把牛肉、蘑菇、葡萄酒、松露混合在派皮中的烘烤料理，所以因此命名。據傳， 1450年法國人就發明了“肉派”這種東西，其實大同小異就是用刀將肉剁碎放入起酥中烤制，這便是“惠靈頓牛排”最早的做法。

惠靈頓可以理解爲一種“前綴”，包含這個前綴的都有一個共同點——酥皮。通俗點說，惠靈頓牛排就是菲力牛排外裹着一層酥皮，這是比較基礎的配置。——選材：

菲力牛排450克（菲力牛排是選用牛裏脊肉，以瘦肉爲主，肉質鮮嫩），酥皮1張，黃芥末2湯匙，鹽和胡椒少許、洋蔥半個，生火腿片6條，蛋黃 2個，蘑菇幾朵，黃油。

——做法：

1.菲力牛排去掉多餘的脂肪，蛋黃打撒，將蘑菇打成醬。

2.鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇醬和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收幹。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裏待涼9分鐘至汁水收幹。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裏待涼。

3.牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後趁熱在表面均勻刷一層芥末醬放涼。

4.保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊 ，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形。

5.酥皮攤開，上面撒點乾麪粉，四周刷蛋黃液 ，放上去掉保鮮膜的牛排, 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙的烤盤上。

6.酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴，冰箱冷藏15分鐘。

7.牛排入烤箱，200度烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆，靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排爲三分熟（Medium rare），肉的斷面呈粉紅色，喫時可搭配紅酒。