茄子最经典的做法，莫过于鱼香肉丝了，小小的鱼香菜，凝结烹饪的大智慧，我等狼吞虎咽之余，可别忘了佩服下当时发明这没有鱼却有鱼味的鲜美佳肴的大厨！

茄子营养非常好，是为数不多的紫色蔬菜之一，吃茄子最好不要去皮，很多别的蔬菜中没有的维生素都在这紫色的皮中。现代人每天大鱼大肉，透支了血管的健康，而茄子正是保护心血管的能手，它能提升血管的弹性。而且，茄子对有害的胆固醇也有抑制作用，有效延缓衰老。

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食材 主料 茄子500克

辅料 剁辣椒20克 葱姜蒜末各8克 盐2克 鸡精半汤勺 料酒2茶勺 白砂糖8克 水淀粉1汤勺 油500克（实耗45克）

过程：

食材准备好，葱姜蒜切末，剁辣椒稍微剁碎，如果没有剁辣椒，可以换成泡椒

茄子去蒂洗干净，切成7厘米长，1厘米粗细的长条

油锅烧至5成热，即手掌放在上方有明显热力的时候，将茄子放进去

中火炸至表面金黄后，捞出来沥油备用

将盐、鸡精、生抽、白醋、料酒、白砂糖和水淀粉调匀成鱼香调味汁

锅中留下少许油，将葱姜蒜末放入，炒出香味

加入剁辣椒翻炒几下

放入青椒和茄子，中火翻炒两分钟左右

淋入鱼香调味汁，勤加翻炒

至均匀并且芡汁收浓即可盛出。

太香啦

小贴士

用剁辣椒或者泡椒炒出来，味道最好吃，茄子要先炸过，吃透了油，才最够味。