【夫妻肺片】原名“夫妻廢片”，但並不用肺。四川特色小喫，以牛頭皮、牛心、牛頭皮、牛舌、牛肚、牛肉爲料，注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受羣衆喜愛，爲區別於其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更爲講究，質量日益提高。菜名：夫妻肺片味型：紅油味主料：牛心3個、牛舌3個、牛肚400克、牛頭皮500克、牛腿肉3000克。輔料：花生仁200克、芝麻100克、豆豉30克、紅腐乳汁50克、生石灰250克。調料：蔥頭250克、八角15克、肉桂20克、花椒30克、硝少許、食鹽250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、醬油500、味精、紅椒油、花椒粉各適量

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製作：

1、牛肉洗淨血水，切成250克重的大塊，用食鹽、花椒粉、八角、肉桂醃漬後，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊爲準），煮沸，加入鹽、香料袋（內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改爲中火（保持鍋中湯略微沸騰）煮至肉酥，撈起。將煮肉的滷汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成滷料。

2、將生石灰，加入清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀颳去餘皮，用清水衝淨浸泡20分鐘，即成白淨百葉，放入鍋內煮沸，15分鐘後撈出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中燙後撕去皮膜，再回鍋中煮熟撈起晾涼。

3、將牛頭皮燎去皮，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起颳去外層角質皮，放入滷汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。

4、牛心用刀剖開，用清水沖洗淨血污，放入滷汁中煮至熟爛。

5、牛舌洗淨後，入沸水中煮一會兒颳去外層粗皮，投入滷汁中同牛心同煮至熟。

6、把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入滷中。將滷煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上滷汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。

提示：

1、將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花生米一起壓成末備用。

2、將切好的牛肉、牛雜放入盤中，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麪、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

【宮爆雞丁】 雞脯肉200克、花生米100克、白砂糖、醬油、醋、水澱粉、花椒粒、薑末、蒜末、蔥段、料酒、鹽、乾紅辣椒、植物油各適量

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製作：

1、雞脯肉洗淨，切丁，用水澱粉、醬油醃製20分鐘。

2、用水澱粉、醬油、鹽、白砂糖、、醋料酒調成芡汁。

3、炒鍋放植物油燒至三成熟，放入花生米，用小火將其炸至微微上色，撈出。

4、鍋內留底油燒至六成熟，下雞丁，迅速滑炒至散，過油30秒鐘左右，撈出。

5、鍋中留底油小火燒熱，放入花椒粒、乾紅辣椒煸香，放入蔥段、薑末、蒜末、雞丁翻炒，放入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生米炒勻即可。

【魚香肉絲】

主料：瘦豬肉200克。配料：木耳30克、菜心50克。調料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜米8克、蒜米8克、泡椒蓉10克、味精3克、鹽0.5克、澱粉5克、色拉油適量

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製作：

1、豬肉切細絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、澱粉2克上漿。

2、木耳切絲、蔥薑蒜末。

3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、澱粉放入碗中，調成味汁。

4、炒鍋放在火上，加色拉油燒熱，把肉絲滑散立油。鍋中留油少許加泡椒蓉，姜米，蒜米炒香放入肉絲略炒，倒入味汁，用手勺推動肉絲使汁掛勻，放入木耳炒至熟裝盤。