每經記者：李詩琪 每經編輯：徐斐

對國人來說，奶酪或芝士已不再是完全陌生的存在，“十斤牛奶一斤酪”、“芝士就是力量”逐漸成爲流行語。

但從奶酪行業整體而言，其發展仍處於起步階段。5月底，《每日經濟新聞》記者專訪了妙可藍多（600882，SH）董事長柴琇。基於在奶酪行業的從業經驗，柴琇分享了對國內奶酪行業現狀和未來發展趨勢的看法。

妙可藍多董事長 柴琇

圖片來源：受訪者提供

不希望奶酪行業打“價格戰”

多年前，暢銷書《誰動了我的奶酪？》橫掃各大書店，奶酪隨即被賦予與“香餑餑”類似的符號色彩；動漫《貓和老鼠》中，引發貓鼠大戰的黃色奶酪也讓不少觀衆看得“口水直流”。

奶酪製品，開始出現在人們的冰箱中。國內的奶酪市場，也逐漸成爲各大乳企的“新戰場”。幾年前，A股市場出現了第一家以奶酪爲主營業務的上市公司，也就是如今的妙可藍多。

2016年下半年，廣澤乳業完成與華聯礦業的資產置換、重組上市，順利納入了華聯礦業此前收購的妙可藍多公司。此後，奶酪製品成爲前者的核心業務方向，今年3月，其股票簡稱正式變更爲妙可藍多。

柴琇告訴《每日經濟新聞》記者，2007年其接觸奶酪行業時，奶酪行業還處於發展初期。而2015年左右，公司全力以赴做奶酪，背後的主要原因便是看到了中國奶酪蓬勃發展的趨勢，並對其抱有信心。

“我們在研究奶酪的時候，不僅看到歐美市場，更看到了韓國和日本市場。中國每年人均奶酪消費量只有0.1公斤，韓國和日本已經是我們的二十多倍。如果飲食文化相近的其他亞洲國家能認同奶酪產業有增長，未來中國（奶酪產業）也一定會有增長的，這是一個必然趨勢。”柴琇說道。

根據國際乳製品聯合會公報（2018），2017年全球奶酪產量達2114.2萬噸，自2010年以來年增長2.2%，奶酪是全球所有主要市場中需求量唯一持續增長的乳製品。中國的奶酪市場雖然仍處於起步階段，但正在成爲全球奶酪消費增長的新動能。

對於國內其他大型乳企來說，雖然沒有像妙可藍多一樣將奶酪製品作爲主營業務，但也沒有落下發展的步伐。

記者瞭解到，蒙牛集團於2008年就建設了奶酪工廠，2019年還成立了奶酪合資公司；三元食品也在華北地區建設了奶酪生產基地，年產量達1萬噸以上；伊利集團2018年再度擴充產品品類，成立了健康飲品及奶酪產品業務羣，發力奶酪產業。此外，多個國際奶酪品牌也早早將“觸角”伸向了中國市場。

對於愈發激烈的行業競爭，柴琇坦言“感受到了一定的壓力”。但在她看來，對當前的奶酪市場而言，企業間的合作顯得更加重要，“不希望打價格戰的情況在奶酪行業發生”。

奶酪麪包 圖片來源：攝圖網

行業最大痛點是消費者缺乏認知

儘管被看作是一片待開發的藍海，但在市場開拓過程中，制約奶酪行業發展的因素仍有不少。對奶酪飲食文化的培養，成爲擺在整個行業面前的難題。

柴琇表示，目前行業最大的痛點，就是消費者對於奶酪沒有認知，還不知道什麼是奶酪。“其實奶酪很好理解，就是通過發酵工藝把牛奶中的蛋白質等營養要素變得更好吸收，牛奶有的營養元素它都有。所以說，對奶酪的（消費）教育很容易，但需要企業和社會各界一起來推進。”

正是由於對奶酪的消費教育有限、市場發展尚處於起步階段，除一些巨頭企業外，國內涉及奶酪業務的公司屈指可數。

中國奶業協會的數據顯示，目前國內有奶酪生產許可證的企業約45家，其中有產量的企業僅有不到20家。原中國乳製品工業協會理事長宋昆岡也表示，2018年我國國內奶酪總消費量約15萬噸，除進口產品外，僅4萬噸爲國內加工。

柴琇補充道，這類情況其實是發展的必經過程，中國最早的乳製品也是由國外企業生產，但此後出現了很多知名的國產品牌，佔據了較大的市場份額。“奶酪市場也將如此，未來將奶酪做得好的一定是中國的企業。”

與此同時，柴琇也公開呼籲奶酪產業的政策扶持和行業標準的完善。例如，政府可以對科研單位的專利技術研發加以扶持；對於奶酪標準、概念、審查細則等的制定，也需要行業協會與企業共同完成。

此外，國內奶源的缺乏使得國產優質奶酪數量十分有限。柴琇表示，目前奶酪有很多品種，有的是“十斤奶一斤酪”，有的是“八斤奶一斤酪”，但整體來說，消耗鮮奶的量非常大。“在目前國內原料奶緊缺、成本高的情況下，公司只能用國產奶去做一些高附加值的產品。這也間接影響了國內奶酪行業的發展。”

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