川劇變臉之所以多年來一直受到人們的喜愛，因爲他能夠迅速地給人呈現出多種面孔，誰也不知道下一張臉是什麼樣子，又很期待證實一下自己的猜測，這造就了他的神祕引人。

下面讓我們一起感受一下最有情調的中國川菜吧。

原料：鮑魚仔10只，姜粒、蒜粒各100克。

調料：特製香鍋油200克，小米椒粒5克，香辣醬、火鍋料、牛娃仔底料（以上三料超市有售）各50克，幹辣椒150克蔥花、花椒各20克，鹽2克，味精、雞精各5克，美極醬油10克，芝麻油、花椒油各8克。

特製香鍋油配方製法：1、將花生油、芝麻油各500克放入淨鍋中，加入桂皮、花椒各5克，八角、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁各2克，小茴香、香葉、草果各3克，蔥片、薑片、蒜（拍扁）各8克，圓蔥120克，芹菜片50克調和均勻後開火加熱。

2、待油溫升至五成熱時，保持溫度不變熬製25-30分鐘，加入十三香12克、幹辣椒分10克調均後關火。

3、將所有原材料浸在油脂中自然冷卻後即可使用。

4、將煉好的香鍋油放在湯桶中，所有的原調料都沉入底部，烹飪時從上面舀取淨油使用即可。它可以製作乾鍋菜，也可以製作湘菜小炒，並代替色拉油烹製所有菜品。

製作方法：（1）將鮑魚仔下入冷水鍋中逐漸加熱，將鮑魚燙至斷生。去掉殼去內臟洗淨。（2）將幹辣椒、花椒粒焯水。（3）淨鍋內加入香鍋油，放入汆水的幹辣椒、花椒、小米椒粒、火鍋料、牛蛙仔底料炒香，倒入鮑魚燒3-4分鐘，把汁收幹加入剩餘原調料翻炒出香即可。

心得：鮑魚仔粗加工時一定要涼水下鍋，不能像一般原料焯水那樣沸水下料。炒料時要注意把汆水的辣椒和花椒炒香，收汁時加入剩餘原調料後要快速出鍋。