平时生活烹饪中，我们会用到很多油，花生油、菜籽油、橄榄油等等。而有一种油，常常被人们所喜欢，又有点害怕，那就是猪油。猪油脂肪含量高，胆固醇高，并且能提供极高的热量。可想想，哪怕是植物油，也含有不饱和脂肪酸，如果摄入过多，对健康一样不利。所以猪油也并没有那么可怕，只要合理的适量的食用，其实也可以很健康。

更何况猪油是做中式酥皮点心中必不可少的成员之一，超级好吃的鲜肉月饼，叉烧酥，或者是和酥皮毫无关系的黑芝麻汤圆，都离不开猪油。有些炒菜中也经常会加入它，加了猪油炒出来的菜，菜肴更为美味，例如手撕包菜等等。

炼猪油超简单

| 炼制猪油 |

By 肥小菇

用料

主料：猪板油1000克、葱适量

辅料：水1小碗

做法

1.准备猪板油若干块，清洗干净，切成三里面左右见方的块状放入锅中

2.准备一小碗水，倒入锅中，大火熬煮，水开后转小火

3.加入少许葱段，锅内的水分慢慢变少

4.小火持续熬煮，期间少许用铲子翻一翻，油开始逼出来了

5.直到油块开始变黄，体积越来越小，直到变成很干的油渣

6.用滤网过滤冷却即可使用

有了猪油煮个面、炒个菜

再做几个中式点心

它的美味可不是其它油能代替的

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| 鲜肉苏式月饼 |

By月落乌啼

用料

主料：面粉200克、猪油80克、水45克盐3克糖10克

辅料：猪肉末150克、生抽1大勺、老抽1/4小勺、料酒1大勺、盐1/2小勺、糖3小勺、姜粉1/2小勺、香油1/2小勺、葱花少许、胡萝卜50克、白芝麻少许

做法

1.水油皮：把100克面粉，30克猪油和材料中的盐，糖和水揉均匀，感觉像耳垂一样柔软。揉好的水油皮面容加保鲜膜密封静置30分钟，我加了个锅盖，效果一样啊

2.油酥：100克面粉和50克猪油揉成团。密封静置30分钟

3.鲜肉切成末，最好带点肥肉。姜切成末，胡萝卜切成细丁，连同材料中的调料都加入肉末里，用筷子同一个方向搅拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱备用。

4.水油皮和油酥各均分成10个。

5.一个水油皮包入一个油酥。10个全部包好。

6.静置完了，拿一个擀成长舌状。

7.卷起。全部卷好，盖上保鲜膜 ，静置松弛15分钟。

8.松弛结束，取一个压扁再次擀开。

9.再次卷起。10个都依次做完，盖上保鲜膜，静置15分钟。

10.取一个中间用手指压一下，两头折起，擀成圆形。

11.包上肉馅。

12.收口捏紧，朝下，放入烤盘。刷蛋液，撒芝麻。预热烤箱。

13.烤箱180度25分钟到30分钟。

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