胡萝卜有多种食用方式，几乎可在全世界所有地方种植，已有数百年的历史。

胡萝卜富含维生素A，这是保持良好视力的必需营养素

历史学家认为胡萝卜是古希腊人和罗马人耕种的，因为老普林尼 (Pliny the Elder) 提到过它们，并为提庇留大帝 (Emperor Tiberius) 所青睐。

胡萝卜属于伞型素酮 (Umbelliferon) 家族，这个词来源于这个家族植物顶部的伞状花簇。

您可以在与胡萝卜有关联的植物（例如茴香、欧芹、莳萝和茴香）上找到类似蕨类植物的叶子。

据报道，在五世纪后更普遍的橙色胡萝卜出现之前，胡萝卜的颜色有黑色、粉红色、红色、黄色和白色。

在中世纪，尽管有明显的大小和颜色差异，但胡萝卜和欧洲萝卜这两个名称似乎是可以互换的。胡萝卜的健康益处

当孩子们询问胡萝卜是不是真的对他们的眼睛有好处时，您可以给出肯定回答，因为胡萝卜富含维生素A，这是保持良好视力的必需营养素。事实上，胡萝卜含有β-胡萝卜素，随后在您的肝脏中转化为维生素 A。由于 β-胡萝卜素不能在体内制造，所以它们必须从您的饮食中获得。

胡萝卜汁提取物中的生物活性化学物质可能在治疗某些癌症中发挥作用

“胡萝卜素”与“胡萝卜”名称的相似度并非巧合。这个词是由一名德国科学家在19世纪初首创的，他从胡萝卜根中结晶出胡萝卜素化合物。Β-胡萝卜素是一种色素，是 600 多种类胡萝卜素中的一种，蛋黄、番茄、水果、黑叶蔬菜和某些海鲜等之所以有颜色，都是因为它。

胡萝卜以防紫外线辐射著称，有预防心脏病和中风的重要作用，它可以防止切口和刮伤感染，保持肌肤年轻，有助于清洁肠道结肠和排出毒素。

胡萝卜中的钙、磷和镁有助于建立强壮的骨骼和健康的神经系统。钙对于健康的心脏肌肉尤其重要。磷对于软化皮肤和强化牙齿、头发和骨骼是必不可少的，而镁在心智发育、脂肪消化和营养吸收方面也有重要作用。

胡萝卜屑还拥有钾、维生素 C 和 B6、铜、叶酸、硫胺素和镁这些成分的好处。有关胡萝卜的研究

2011年的一项研究发现，很多证据表明，胡萝卜汁提取物中的生物活性化学物质可能在治疗某些癌症（包括白血病）方面发挥作用，因为该蔬菜中含有 β 胡萝卜素和聚乙炔抗氧化剂。

该研究发现，当治疗髓样细胞系和淋巴样白血病细胞系时，癌细胞的生长受到抑制。在圣地亚哥医学中心进行的一项研究中，胡萝卜也被列在可降低膀胱癌风险的食物清单中。

虽然我们大多数人都有听说过生蔬菜具有最高的营养价值，但令人惊讶的是，最近的研究发现，烹饪有助于增加胡萝卜的健康益处。

在阿肯色大学进行的一项研究集中对比了生胡萝卜与熟胡萝卜的抗氧化活性。结果发现，熟的胡萝卜不仅保留了其营养价值，而且实际上具有比生吃更健康的特性。

在四周期间，发现加热胡萝卜时，酚酸和 β-胡萝卜素的水平显着增加。

该研究还表明，即使经过一周的冷藏，胡萝卜浆的抗氧化活性仍在继续增加。虽然在此期间之后水平下降，但仍然比生胡萝卜的抗氧化水平高。

钙对于健康的心脏肌肉尤其重要

这是一个巨大的健康益处，因为抗氧化剂是人体内已知的自由基清除剂，它反过来可以帮助预防慢性疾病，如癌症、阿尔茨海默氏病、肠易激综合征以及其他一系列健康问题。

胡萝卜含有比任何其他蔬菜或水果更高水平的 β 胡萝卜素。为什么这一点很重要呢？Β 胡萝卜素不仅可以为胡萝卜提供独特的橙色，更重要的是，它还可以转化为维生素 A。

请注意它对整个身体的健康益处，包括抑制癌细胞生长，胡萝卜与在花园里种植的许多其他食物都有这种特征 — 它们营养丰富，味道鲜美。

（作者：Mercola医生 整理编辑：优诺丽康编辑部）声明：本文章及内容仅作交流之目的，任何仅仅依照本文的全部或部分内容而做出的行为，以及因此而造成的后果，由行为人自行承担责任。如果您需要专业的医疗服务或医疗咨询意见，应向具有相关资格的专业人士及机构寻求专业医疗帮助。