图说:上海首家获得“热餐”经营许可证的便利店,今天中午开始供应盒饭新民晚报记者陈梦泽摄(下同)

新民晚报讯(记者 裘颖琼)上海首家获得“热餐”经营许可证的便利店,今天中午11点正式开始供应盒饭。在店内提供的热餐牌上,今天共供应18道热菜,有荤有素,价格在3.5元至10元不等。有顾客尝鲜后表示,相比微波炉加热的冷便当,这种类似传统食堂的“打盒饭”,食材看上去更新鲜,口味也不错。

图说:原材料都是分开封装的

漕溪北路上的便利蜂,以食品销售为主。但这家便利店又有些不同,店内专门用玻璃隔出一块封闭区域,里面烤箱、水池等一应俱全。便利蜂商贸集团华东区总经理薛恩远告诉记者,店内的热菜热饭,是市食药监局推荐的有方便食品(预包装冷藏膳食)生产资质的厂家制作,完全煮熟后,经过冷却、包装等多道环节,送到门店。门店随后在开售前半个多小时进行复热。因此,店内没有油烟,食物安全性大大提高,市民也觉得很干净卫生。

图说:食物在烤箱内复热

“食物送到店内后,所有的原材料都是一袋袋封装好的,如土豆炖牛腩,土豆、牛腩以及汤汁是分开塑封的,到店后店员再将它们拌在一起,放入万能蒸烤箱加热。按照规定,当食物中心温度达到70℃以上后,才算复热完成。”一位工作人员告诉记者,万能蒸烤箱内有专门的探测仪器,可以检验食物的中心温度,并显示在烤箱上。

图说:市民乔先生成为首个尝鲜的顾客

为了保障食物的安全,加工区和销售区是完全隔离开的,工作人员都必须带帽子和口罩。记者看到,食物复热完毕后,工作人员将菜从一个带移门的窗口内,传给外面销售区的工作人员。工作人员将菜放入温水保温箱内后,还必须将复热完成的时间贴在这道菜的价码牌上。每种菜的复热时间不同,一般蔬菜的复热时间在13分钟,肉类更长,要15分钟以上。

根据市食药监局近日发布的《关于小型超市(便利店)从事菜肴复热、分装类经营活动食品经营许可监管工作指南》规定,复热完成后的菜肴应当在备餐专间内保温,保温时间从复热完成时起算不得超过4小时,超过4小时的应予以销毁。工作人员表示,4小时候后卖不掉的饭菜,都将倒入后厨房的专用垃圾桶内处理。

中午11点,鱼香肉丝、咖喱牛腩、红烧大排、葱油蚕豆等菜品已经完成复热,被放置到温水保温箱的格子内,吸引了不少到店买饭的顾客。市民乔先生是第一个尝鲜的,他告诉记者,相比冷便当放入微波炉“叮”一下加热,这种热餐的口感更胜一筹。而且对于顾客来说,这种热餐的主菜、配菜都是自己挑选的,而冷便当是“捆绑式”的,挑好自己想吃的主菜后,配菜不喜欢吃也没办法。不过,他也指出,装菜盒子的利用率有些浪费,“虽然是可降解的盒子,但是两个菜一个米饭要用两个盒子,有些浪费。”

相关文章