臺灣有一道雞肉料理——蔥油雞，雖然好喫，但是是冷着喫的，尤其雞皮會讓人很不舒服。今天我們就用大蔥和料理來做一道不一樣的蔥油雞，不但能喫到蔥的香甜味，而且也能喫到脆脆的雞皮~

水晶碗、平底鍋

鹽 適量

雞腿 2只

大蔥 3根

白芝麻 適量

芝麻油 適量

【1】切大蔥

先將大蔥斜切，不要切斷，然後再將斜切後的大蔥切成末備用。

【2】煉雞油

待鍋燒熱以後，將去骨的雞腿肉皮朝下放入鍋中煎出油。

Tips

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煉出雞油來炒蔥末。

【3】切雞皮

將煎脆的雞皮撈出並切碎，然後將煉出的雞油倒出備用。

【4】雞皮放入雞油中

將切碎的雞皮放入雞油中。

【5】煎雞肉

將雞肉翻面，蓋上鍋蓋繼續煎至全熟。

Tips

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鍋蓋留縫讓水分蒸發，才能保持雞皮脆口。

【6】炒蔥末

另起一鍋，將切碎的雞皮和雞油倒進鍋中，加入芝麻油，再將大蔥末倒入鍋中，用小火炒香大蔥末。

Tips

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炒蔥末時忌用大火，否則蔥的甜度還沒出來就炒焦了。

【7】調味

在蔥油中加入白芝麻、少量水、鹽，繼續煨煮。

【8】雞肉翻面

將雞肉翻面並撒鹽。

Tips

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翻動雞肉讓雞肉熟成均勻；

用筷子插入雞肉，如有血水錶明還沒熟。

【9】切雞肉

將煎好的雞肉取出切塊並盛盤。

【10】淋湯汁

將炒好的蔥末淋在雞肉上即可。

這道料理用到的食材真的很簡單，只有大蔥和雞肉，但是口味卻讓人意想不到~ 一口咬下去，滿口都是大蔥的甜味和香味，完全不會感到嗆口。雞肉和蔥還有白芝麻碰撞出來的味道十分濃郁和美妙，再加上脆脆的雞皮，簡直讓人慾罷不能~

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臺式脆皮蔥油雞：“我長這個樣子！”

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