到上犹旅游，一顿全鱼宴是必不可少的，不然怎么好意思说到过上犹。丰富的水资源和优良的生态环境，造就了这里的鱼儿又鲜又美。

整条犹江流域的水质就属陡水湖的水质最好，俗话说：“好水出好鱼”，陡水湖的生态鱼之所以味道鲜美，最主要是依托了这得天独厚的优美环境和绝佳水质，养出了银鱼、石鱼、石伏鱼、洋鲸鱼、鳊鱼、黑桂鱼、石斑鱼、黑牙角、禾花鲤、草鱼、鳙鱼等生态鱼类。

鱼肉细嫩鲜美、味道香醇，是上犹鱼的特色，其中陡水湖全鱼宴又是最具有代表性的。陡水湖全鱼宴是指采用陡水湖生长的“各式各样”的鱼，以“各式各样”烹饪方法而制作的带有浓郁客家特色的“全鱼席”。现在，来上犹吃鱼已经成为一种习惯，全鱼宴俨然是陡水湖的品牌菜，在陡水湖景区还流传着“不品全鱼宴，妄到陡水湖”的说法。

鱼的大块骨头及头尾用来炖鱼汤，而后再将鱼肉制成鱼滑的形式，在鱼汤里滚烫，这样的鱼汤非常鲜美，鱼肉也非常Q弹。

新鲜的鱼肉片好摆盘，如同生鱼片一般。然后放入炖好的酸菜汤底之中，涮着吃，很美味。

涮好之后就是这般模样，令人垂涎欲滴。

非常非常小的石鱼，比银鱼还要小，拌饭吃特别好吃。

银鱼蛋饼，非常鲜嫩，是一道适合老人和孩子吃的菜。

这个小鱼非常的香脆，个人觉得当零食吃都很不错。

在上犹，鱼的做法太多了，数都数不过来。因此来上犹，不仅要赏美景，还要品美食，还一定要品全鱼宴，才是一趟完整的旅行。