春夏季，季节菜最多，有些只能尝鲜几天，一错过了就得等一年。今天的蚕豆就是这样，鲜嫩的时候就很短的时间，这不，昨天刚买的，就有点老了，赶紧剥点豆米解解馋，要不只能吃老的了，哪有这好吃啊！

今儿这菜的主要食材是鸡蛋和蚕豆，鸡蛋大家都知道，营养极其丰富，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力，常吃鸡蛋提高记忆力；蚕豆，季节性蔬菜，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分和丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，尤其是从事脑力劳动和准备考试的人群更要吃，记忆力增强了，工作效率更高了！

菜虽简单，但是总有人做不好，文中宝妈会分享鸡蛋软嫩的小窍门，文末小贴士还有要点，看一遍就会哦！

【蚕豆炒鸡蛋】

食材：带壳鲜蚕豆300克，鸡蛋2个，红椒1个，葱花适量，盐适量，植物油适量

做法：

1 备好食材。

2 蚕豆去外壳去外皮

3 红椒切圈；鸡蛋打散

4 炒锅放植物油，油温4成热，倒入鸡蛋液，两面摊好后铲出，搅成小块备用

5 利用锅内余油，下葱花爆香

6 放入蚕豆和红椒

7 加盐调味

8 倒入鸡蛋，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 鸡蛋要想嫩，油温别太高，大概四成热就可以了，中火摊鸡蛋

2 食材中的红椒不是辣的，没有的可以不放，只是起个点缀的作用