冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。今天我们就来试着做一下，老北京的冰糖葫芦，大家看好了。

准备食材：新鲜山楂、砂糖、杏仁、红豆沙、桂花糖、芝麻。

第一，准备山楂洗干净，放置在盘中。

山楂洗干净

第二，将新鲜山楂洗净，用小刀一切为二，此时可以看到山楂核，将山楂核取出，放在盘中。

山楂去核后放置在盘中

第三，将红豆沙、杏仁、核桃等自己喜欢的材料均匀的放在山楂中央，盖上另一半。

放入果脯等自己喜欢的食材

第四，将山楂两面紧扣在一起，用竹签串起来。

制作山楂串

第五，锅中加入砂糖和水，比例大约为2份砂糖：1份清水，大火烧至沸腾，之后转成小火，不停搅拌，慢慢熬至汤水开始冒出均匀的黄色气泡，加入1少量的桂花糖，搅均。

做糖色

第六，将山楂在糖水中裹一下，使其均匀的沾上一层糖浆，之后放入用凉水浸泡过的木板或者不锈钢加过水的托盘上，趁热撒上芝麻或者杏仁碎，让其自然冷却即可当然这块可以大作文章，自己喜欢的各种果脯比如葵花籽、葡萄干等等都可以撒在上面。

芝麻葫芦

第七，放置冷却后即可食用奥。

各种各样成品糖葫芦自己选择用料均可制作奥

提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。

最后沾好糖浆的山楂，一定要放在用冷水浸泡过的木板上，可以用洗净的砧板来代替，或者是浸泡过水的不锈钢托盘，这样容易定型脱模，千万不能随意的放在盘子里 或者是所谓的不沾餐具中，这样会发生粘连。