导语

作为一个爱吃面食的南方人，这辈子完了，注定只能和包子馒头做一家。再找不到好吃的汤面，这个冬天得冻死的节奏。晃荡在大街上，惆怅，连一碗暖心窝子的汤面都找不到。去了那么多面馆，都是本地干细面、活细面，瞬间内心绝望、忧伤蔓延（爱吃面食的南方人真心没朋友啊），本期要给大家推荐的是一家早上11点才开门的刀削面馆，从不卖早餐，竟然有人骑电动车30公里去吃。

这位大师，每分钟都能削140刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。这过程真叫人称赞，简直就像看一场表演。

歘、歘、歘（chua），乍一看好多刀削面往锅里飞啊，速度简直比小李飞刀还牛逼。只见他左手举着一坨白花花的面团，右手正往锅里一刀一刀削，刀削面唰唰唰，一条接一条，跳进了热气腾腾的沸水里，光这姿势，我都懵逼了，口水也记不得咽了多少回。

从面的外观看，这并不是一般的面，和面和削面的人也不一般啊，重点就在此，这是一家地地道道开在昆明的东北特色刀削面馆。老板是东北人，面粉是从“名面之都”——陕西引进，面馆的风味甚是创新，东北味、云南味，刀削面有了本地特色，也是没几家了。

师傅说：这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。

正宗刀削面之所以好吃，还在于这两大技术要领——和面和刀工。一斤面三两水，揉成面团，饧（xing）半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

鸡西特色刀削面馆，揉面专业，面从来都不会粘刀和断条，一口气吸进一整条面的状态，几乎每张桌子都可以看到。

另外奥妙之处在刀功。要用特制的弧形削刀。手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，一叶连一叶落入汤锅，汤滚面翻，好看得不要不要的。

迫不及待等待出锅的心情，只有你最懂了。问题来了，我一个地道本地人，吃面没有辣椒可不行。还好老板很有商业头脑，经过精心调配，做出了另一种全辣臊子，专为爱吃辣的本地人奉上。吓屎了吧，刀削面“入乡随俗”还完全满足了云南人爱吃辣椒的天性啊。

看着红油辣椒，就完全没有抵抗力

全辣刀削面的成败完全关系到臊子的配方，千金难买的全辣臊子，让人吃到爱不释口、泪牛满面。入口外滑内筋，软而不粘牙，越嚼越香，骨头汤渗入到面的内部，一口下去就能感受到溢满口腔的肉香，不让人日思夜想都不行啊。

面馆还有一种口味一天也能卖好几百碗呢。葱油刀削面，看着简单，很不起眼，但千万别小看。那黑乎乎的东西，是东北炼制的葱油酱料。

把秘制酱料搅拌开来，就立刻散发出了扑鼻清香。一切都融合得刚刚好，葱香酱料简直绝。

一口汤喝下去，香窜口腔，暖流心底，都能让人嗷嗷叫（哇哈哈，吃个面都能体会那么深刻，你们还不想去试试？）

那到底在哪里呢？官南大道玫瑰湾（官城路52号） tell: 67192209

你一定没想到，他家的风味牛肉串和羊肉串，那是只有在北方才吃得到的。

首先吃烧烤食材一定要新鲜，他们都是当天送货当天串，晚上现烤。

看这案板上待串的肉，我不说，你也看得出肉质绝对新鲜。而且每天都这个样，关键是卖完也不再“加货”。

碳烤牛肉串，牛筋与瘦牛肉交叉，让其自吸油脂，这不，才靠近火就闻到了浓浓的牛肉味。

独家配方的辣椒面和牛肉最配，再撒上白芝麻无疑是锦上添花，有色有相，相当够味。

板筋，想必也是去烧烤摊必点的美食，有嚼劲才是重点。

又香又辣，还弹牙弹得厉害，这是我吃过最有型的板筋。就怕你的老火牙，HOLD不住啊！

居然还有鸡翅，不大不小，肉质酥软，还外焦里嫩。别看那么厚一块肉，还很入味呢，吃到最里面都觉得肉嫩且香。看！那里已经冒着滚滚浓烟了，油刷一刷，辣椒、盐巴一洒，肉滋滋滋渐渐被烤熟的声音。你听到了吗？

这是烤鸡头，小油泡还噗啦噗啦地，就忍不住往嘴里送。瞬间哈喇子都抢先占据了嘴角，流到了地上（额，好一个厚颜无耻啊）。

说了你都不敢相信，一个小小的面馆，烧烤食材丰富得吓人。挑得眼睛花，肚子也装不下。但这里的每一样，我都不想错过。淡淡的忧桑。

为了美食一定要赴汤蹈火，去慢了，小编也救不了你。

还有各种自制药酒，店家想得周到，烧烤配美酒，用心良苦，不以身试法都会留下遗憾的感觉。走，先下手为强，整一杯再说。

他们家店面很宽敞，共有两层楼，足够你带上十个八个朋友过来。二楼的就餐环境，装修整洁、自然清幽。冬天阳光照进来，吃着热气腾腾的刀削面，再点上一盘香喷喷的牛肉烤串当下酒小菜，这一顿，足以醉生梦死。

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