導語

作爲一個愛喫麪食的南方人，這輩子完了，註定只能和包子饅頭做一家。再找不到好喫的湯麪，這個冬天得凍死的節奏。晃盪在大街上，惆悵，連一碗暖心窩子的湯麪都找不到。去了那麼多面館，都是本地幹細面、活細面，瞬間內心絕望、憂傷蔓延（愛喫麪食的南方人真心沒朋友啊），本期要給大家推薦的是一家早上11點纔開門的刀削麪館，從不賣早餐，竟然有人騎電動車30公里去喫。

這位大師，每分鐘都能削140刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。這過程真叫人稱讚，簡直就像看一場表演。

歘、歘、歘（chua），乍一看好多刀削麪往鍋裏飛啊，速度簡直比小李飛刀還牛逼。只見他左手舉着一坨白花花的麪糰，右手正往鍋裏一刀一刀削，刀削麪唰唰唰，一條接一條，跳進了熱氣騰騰的沸水裏，光這姿勢，我都懵逼了，口水也記不得嚥了多少回。

從面的外觀看，這並不是一般的面，和麪和削麪的人也不一般啊，重點就在此，這是一家地地道道開在昆明的東北特色刀削麪館。老闆是東北人，麪粉是從“名面之都”——陝西引進，麪館的風味甚是創新，東北味、雲南味，刀削麪有了本地特色，也是沒幾家了。

師傅說：這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。

正宗刀削麪之所以好喫，還在於這兩大技術要領——和麪和刀工。一斤面三兩水，揉成麪糰，餳（xing）半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。

雞西特色刀削麪館，揉麪專業，面從來都不會粘刀和斷條，一口氣吸進一整條面的狀態，幾乎每張桌子都可以看到。

另外奧妙之處在刀功。要用特製的弧形削刀。手腕要靈，出力要平，用力要勻，對着湯鍋嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，一葉連一葉落入湯鍋，湯滾面翻，好看得不要不要的。

迫不及待等待出鍋的心情，只有你最懂了。問題來了，我一個地道本地人，喫麪沒有辣椒可不行。還好老闆很有商業頭腦，經過精心調配，做出了另一種全辣臊子，專爲愛喫辣的本地人奉上。嚇屎了吧，刀削麪“入鄉隨俗”還完全滿足了雲南人愛喫辣椒的天性啊。

看着紅油辣椒，就完全沒有抵抗力

全辣刀削麪的成敗完全關係到臊子的配方，千金難買的全辣臊子，讓人喫到愛不釋口、淚牛滿面。入口外滑內筋，軟而不粘牙，越嚼越香，骨頭湯滲入到面的內部，一口下去就能感受到溢滿口腔的肉香，不讓人日思夜想都不行啊。

麪館還有一種口味一天也能賣好幾百碗呢。蔥油刀削麪，看着簡單，很不起眼，但千萬別小看。那黑乎乎的東西，是東北煉製的蔥油醬料。

把祕製醬料攪拌開來，就立刻散發出了撲鼻清香。一切都融合得剛剛好，蔥香醬料簡直絕。

一口湯喝下去，香竄口腔，暖流心底，都能讓人嗷嗷叫（哇哈哈，喫個面都能體會那麼深刻，你們還不想去試試？）

那到底在哪裏呢？官南大道玫瑰灣（官城路52號） tell: 67192209

你一定沒想到，他家的風味牛肉串和羊肉串，那是隻有在北方纔喫得到的。

首先喫燒烤食材一定要新鮮，他們都是當天送貨當天串，晚上現烤。

看這案板上待串的肉，我不說，你也看得出肉質絕對新鮮。而且每天都這個樣，關鍵是賣完也不再“加貨”。

碳烤牛肉串，牛筋與瘦牛肉交叉，讓其自吸油脂，這不，才靠近火就聞到了濃濃的牛肉味。

獨家配方的辣椒麪和牛肉最配，再撒上白芝麻無疑是錦上添花，有色有相，相當夠味。

板筋，想必也是去燒烤攤必點的美食，有嚼勁纔是重點。

又香又辣，還彈牙彈得厲害，這是我喫過最有型的板筋。就怕你的老火牙，HOLD不住啊！

居然還有雞翅，不大不小，肉質酥軟，還外焦裏嫩。別看那麼厚一塊肉，還很入味呢，喫到最裏面都覺得肉嫩且香。看！那裏已經冒着滾滾濃煙了，油刷一刷，辣椒、鹽巴一灑，肉滋滋滋漸漸被烤熟的聲音。你聽到了嗎？

這是烤雞頭，小油泡還噗啦噗啦地，就忍不住往嘴裏送。瞬間哈喇子都搶先佔據了嘴角，流到了地上（額，好一個厚顏無恥啊）。

說了你都不敢相信，一個小小的麪館，燒烤食材豐富得嚇人。挑得眼睛花，肚子也裝不下。但這裏的每一樣，我都不想錯過。淡淡的憂桑。

爲了美食一定要赴湯蹈火，去慢了，小編也救不了你。

還有各種自制藥酒，店家想得周到，燒烤配美酒，用心良苦，不以身試法都會留下遺憾的感覺。走，先下手爲強，整一杯再說。

他們家店面很寬敞，共有兩層樓，足夠你帶上十個八個朋友過來。二樓的就餐環境，裝修整潔、自然清幽。冬天陽光照進來，喫着熱氣騰騰的刀削麪，再點上一盤香噴噴的牛肉烤串當下酒小菜，這一頓，足以醉生夢死。

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