前阵子出差去高邮，在街边小面馆吃了一碗阳春面，念念不忘，回来想自己做却总不对味。

后来辗转问了好几个人，得出一个结论：最简单的面往往最不简单。

高邮阳春面用的是碱面，很细，吃在嘴里有嚼头。当然，不光有面的事，还讲究火候，大火宽汤煮，一沸面下锅，二沸加水，三沸起锅，讲究些的还要把面放进凉水里头浸一下，按这个火候下出来的面根根筋道，面韧而不硬，略生但不粘牙。

高汤是要的，它跟清水终归不一样，更鲜也更香。加了高汤的面条，即使只放点盐，吃起来也是香的。不过，现在大多数店面汤估计都用开水，用高汤的不多。

猪油是阳春面的精髓了吧，肥肉用小火慢慢熬出油脂，剩下的猪油渣蘸白糖吃，又香又甜。记忆里荤油炒菜就是比植物油香，面条里加上也一样，热水一激，油香四溢。酱油不是超市几块钱一瓶那种，而是加了香料长时间熬煮过的，每家都有自己的秘方，不是单纯的咸味或发酵后的酱味，有点回甜？有透心的鲜？滋味说不清楚。在高邮，据说连卖酱油都有专门的铺子，一大锅酱油加上香料包，饭火上慢慢熬，香气能飘老远。

阳春面又叫光面，浇头是没有的，有新鲜碧绿的小香葱，颤巍巍浮在面汤上，香气一阵一阵扑过来。另外，还有调料，简单的盐、胡椒、味精罢了。

一碗热气腾腾的阳春面端上来，面条根根分明，宽汤，碧绿的小葱漂在上面，猪油一圈一圈化开，叉一筷头“呼哧”一声吸进口中，香。

吃阳春面，还得去高邮。