随着社会发展，中国一直有相当多量的地瓜酒，由于地瓜品种很多，香气不一样，酿酒时要注意原料的选择。记得民间那些所谓的琉球种的黄地瓜，酿出来的酒都有是有一定的水准的。后来发现能让人回味的烤地瓜所使用的品种，也是用来酿酒的好选择。

酿地瓜酒比酿山药酒要很好处理，因为黏稠性很少，比较不会影响发酵，所以初期只要用搅拌来帮助发酵就好啦，又因为搅拌多次容易带来杂菌污染，所以要注意搅拌器的干净、记得酿酒师说过一样可以用稻壳作为辅料，将稻壳洗干净，开盖煮过再用，可以增加发酵时的透气性。发酵完成的时候再一起蒸馏，效果很棒哟！

地瓜酒的酿造方法：用专用的熟料用酒曲当菌种

产品份量大约是13800g

制作时间大概是1-3个月

材料：地瓜13800g，砂糖2100g，熟料用专用酒曲69g

工具：发酵桶1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条

做法：

1：先把地瓜去头去尾，刮掉牙眼，用水洗干净，切丁。

2：将外皮洗干净好地瓜块加入2倍水，淹过地瓜丁蒸熟煮透。煮熟透后地瓜仍能达到松Q又不结块为适中。

3：将蒸煮好的地瓜原料连水直接放到发酵桶内，准备好定量的酒曲。

4：一定要等到煮熟之地瓜水降冷到温度30-35摄氏度，才将酒曲放入发酵桶内，大的发酵桶和地瓜水混匀。30-35摄氏度的温度可以加速酒曲发酵。

5：再用透气白布盖住桶口，外用橡皮筋套筋，注意保温在30摄氏度左右。

6：第二天即需要做第一次搅拌，不要过度去搅动酒醪以免破坏菌象。隔24小时后再搅拌第二次，此次后都要改用厌氧发酵，再隔24小时再搅拌第三次，仍然采厌氧发酵。

7：发酵期大概为15-20天，冬天温度较低发酵时间需要长一些，夏天温度高，发酵时间太长容易变酸

地瓜酒具有强身健体，驱风寒去感冒的作用，“小小感冒有何妨，盐酒一杯是良方”。就是说山民感冒头痛时，将粗食盐烧得爆响，然后倒入地瓜酒，便兑成了盐酒。这样喝后，感冒之类的小病便会治好。地瓜酒还具有防癌作用，如今地瓜酒已成为物美价廉的送礼佳品。