一個素食者在你心目中，是有怪癖之人，還是聰明之人呢？

我的母親告訴我：在我幼小的時候，人家把肉類放入我的口裏，我就立刻吐出來。

當時她有一種見解，以爲食肉可以幫助我的發育。許多母親都是如此的想法，因此，她設法使我養成喜歡食肉的習慣。

但是這五十年來，我總是素食，所有禽獸魚肉等類，概不沾口。

在我執行醫生業務時，我必對病人說出他患病的原由、怎麼樣來醫治，並且要他們如何如何地合作，這樣他們就會安心去做了。我想，許多人做事也是如此。

現在，我將自己之所以成爲素食者的理由和讀者談一談。我相信，諸位一經明白素食的道理，必定像我一樣喜歡素食的。

素食可以延長壽命

因爲現今世界正是多事之年，我很希望我能活得長壽，可以親眼見到將來的日子；雖然我現在已屆古稀之年，但我願多活一天，我就可以替病人多服務一天。

有些病人與我同年齡的，多數早已退休了，這班病人之所以退休的原因，就是不懂得養生之道；一旦覺得精力不夠時，就不得不退休了。

因此，我很想告訴他們這個養生的方法，增進他們的健康，就不會有過早退休這一回事。

我對於養生之道的闡發，是根據科學研究，加上我幾十年來臨牀經驗，深信一定無誤。

假使我以前一向是食肉的話，到今天要想繼續我的醫務，一定不可能；因爲，一個醫生要思維清楚、體力耐勞、神經健全，纔可以愉快地勝任（醫務工作）。

肉食易引起“疲倦”、“早衰”兩種病態

此種衰老的狀態，因人而異，有一次我去一間旅館檢查十個人的體格，有一個人年約四十，其餘皆五十左右，他們同在一福利機關任事，皆因身體衰老而不堪任職！

以彼之年未老先衰，無疑地，好喫煙酒是其中一個原因，但食肉的影響也很大，這點是不容忽視的。

身體是由千千萬萬個細胞所構成，每個細胞都有吸收營養物、氧氣與排泄廢物的功能；如果這種機能遭受傷害，細胞就會退化衰弱，同時靠着細胞所構造的各種器官，亦會隨之退化衰弱。

諾貝爾獎金得獎人——亞力士卡理羅博士（Dr.Alexis Carrel）早已認識到，如果要檢驗體內細胞各器官是否衰老，只須查驗細胞供給營養與排泄廢物的功能，就可瞭然。果然，他獲得了很大的成功。

生命的長短，全賴細胞的功用如何而定，這個道理卡博士早已給我們證實了！所以，我們如果常常把細胞的廢物排去，又將細胞的營養補充無缺，我們的壽命就可以達到很長的年齡。反過來說，如果細胞裏的液體常是充滿廢物，壽命當然減短！

上古之人，春秋皆度百歲，而動作不衰；今時之人，年半百而動作皆衰。

時至今日21世紀，人類的物質生活更加“富足”到了歷史巔峯，但人的體質卻“一代不如一代”、嚴重衰退了，早老、早衰、夭折、橫死者越來越多，壽命還在繼續“壓縮”中。東西方的經典記載，可以互相參照印證。

我們有一個很普通的觀念，以爲今日要做一件辛苦的工作，要耐勞的，非食大塊牛排不可。我現在略舉數事，證明這個思想是錯誤的：

數年前，耶魯大學教授歐文菲沙博士（Dr.Irving Fisher)指出：素食的新運動員與校內精選的運動員對抗，雖然前者（素食者）未經訓練，但其耐久力勝過後者（肉食者）兩倍有餘！

約翰·威斯慕拉（Johnney Weismuller)是一個世界馳名的游泳冠軍，連續破世界新記錄56次！

隨後五年，因年事稍長未能再創新記錄。從此後，他開始奉行素食。

有一次，他參加一間療養院游泳池開幕典禮，這時他在新池表演身手，竟獲六個新記錄的偉大成績。

他之所以有此驚人之舉，是因爲他在練習期間戒絕肉食，所有食物都是他自己選擇營養豐富的蔬菜，所以他精力充沛，遠勝昔日肉食的時候。

奧林匹克世運游泳冠軍茂林羅斯（Murray Rose）也是素食的游泳家，不但泳術名震寰球，而其素食習慣亦爲世所共知。

羅斯自兩歲開始素食，從未間斷，根據體育界中人言：“羅斯游泳不但速度驚人，耐久力特強，而且每次比賽時最後關頭速度加倍。”

羅斯具此體力，若非素食，何能致此！

當我們知道食肉的危險，就不會食肉了

動物活着的時候，自然會將體內的廢物排泄出來，但是一經宰割，廢物就積存體內；所以在不知不覺中，人食其肉，就等於把畜類的廢物加入自己體內。

尿酸，是最明顯的肉類廢物，每磅牛排含有十四格蘭姆尿酸；細胞浸在廢物裏，新陳代謝的功能就會退化衰弱，使人感到疲倦，有未老先衰的病態。

美國安亞波大學教授紐柏博士（Dr.L.H.Newburg)，在一個實驗中指出：喫肉佔食品中百分之二十五的一隻老鼠，會比喫普通食品的老鼠看起來的肥大，但經過數月之後，它的腎部會遭受很嚴重的損壞。

畜類，常患着如人類普通遭遇的疾病。

我的女祕書對我說過一件事實，她的丈夫在一牛奶公司做管工，曾經有四頭牛疑患白血病，其中一頭牛曾經獸醫檢查證實後，四小時內即斃命；當時該獸醫提議，即將患病未死之三隻牛送到市場宰殺出售其肉。

以我所知，市場賤售的牛，都是不會生產牛奶的牛，若不售去，只有丟棄或作肥料而已。

還有的情況是，眼患癌病的牛，仍然被人擠奶，直至眼盲爲止。

按政府規定，這些患癌疾的牛，身體別的地方尚未見到染着癌症的跡象時，得以在市場出售。

從這些事實來看，無怪克羅博士有一次在素餐席上這樣說：“我們進素食時，無須顧慮所食的東西因何病而死，這是多麼快樂的事呢！”

畜類會患種種疾病，所以市場出售的肉類，也會帶着種種病菌，這一點，沒有人會比肉類檢查員知道得更清楚。

最近有位朋友告訴我，他的妻子有一回赴宴會，她因食素，只點了一盤蔬菜，座旁一位陌生男子，前面亦一盤蔬菜。

這位男子問她道：“請問太太是素食家嗎？”

婦人答道：“正是。先生亦是嗎？”

那人回答：“不是，我是肉類檢查員，明白肉類帶有病菌，因此不敢喫肉。”

談到家禽情形，也是非常可怕的。

有次，我應中央政府邀請，搭飛機到密芝根州蘭生東部（East Lansing Michegan)視察一項計劃，此計劃是政府發動的，由二十五間省立大學代表一起研究如何防止雞瘟，因爲這個問題非常嚴重，此病給予全國禽業很大的威脅。

據我所知，禽類所染的癌疾，最普通的是癌性腫瘤，還有一種是傳染癌病；凡染着這種癌病的家禽，在外表是看不出來的，並會活到很正常的壽命，它隨時會將癌疾傳染給同類。

對這一類患癌疾的家禽檢查，很不容易，檢查員很少會將每隻患病的家禽挑揀出來禁止出售！

“不食肉”這個問題大家以爲很難，其實很容易辦到，只把穀類及硬果配合起來，便能製成味道很好的素菜，大可滿足那些愛好肉味的人。

營養學的權威，哈佛大學佛德烈史博士（Dr.Fredrick Stare）給我的信說道：“硬殼果、穀類、豆類、蔬菜等，營養豐富，並不少於肉類，有此素食，何復他求！”

福音大學醫學院有一個食品試驗，證明上述的素食品營養充足，作爲肉類的替代品，有過之而無不及。

我用餐時，常準備好幾種美味可口的素食，所以，我從來沒有想到要食肉。

事實上，由於多年來在試驗室研究畜類的種種疾病，和臨牀見到病人的疾病，很多是因食肉而引起，使我食素的心更爲堅決，深信終此餘生再不會食肉了。

約翰哈金醫科大學麥柯林博士（Dr.E.V.Mecollum），爲營養學的權威，他曾經說過：“任何人願意廢去肉食，獲益甚大。”

我非常同意他的意見，所以盡力提倡素食，減少人們的病苦，可惜一般人不聽話，受苦怪誰呢？

作者｜奧雲柏列博士

素材來源｜美國《人生與健康》雜誌

摘自：禪者Changer