《饮食男女》开场，名震台湾的大厨——老朱师傅那段做菜的炫技，让无数观众咽口水。尤其是那盘冒着热气的扣肉，隔着屏幕就能闻到肉香。话说，这扣肉是中国饮食文化中的常见菜，我们跟着李安导演的镜头，学学家常扣肉的做法吧！

第一步，准备食材

五花肉，食用盐、大葱、生姜、老抽、酱油、八角、、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油，冰水。第二步，煮肉

先把五花肉洗干净放锅里，加适量的水。放入料酒、大葱、姜、盐。用大火把肉煮熟后，再小火慢炖，大约四十分钟便关掉火，可以用筷子插一下肉是否炖好。趁热倒入老抽，等它凉十分钟。

把肉蒸成红棕色便可以了第三步，滚油过肉

起油锅，油热后，把肉直接放到油锅里过一下，再用笊篱舀出。

朱师傅正在把肉放在滚烫油锅里过肉。第四步 冰水激热肉

走油肉后，放到冰水里，让肉块的每个部位浸透冰水。这是电影朱师傅的秘方了吧。因为可以保持肉的香醇，同时增加韧劲。

朱师傅作为台湾名厨，对于肉的味道有追求第五步 切厚片，装碗，放姜片和葱段

将用冰水过好的肉，切成厚片。然后装碗，放入姜片和葱段、八角、五香粉等。放到蒸笼里，开始大火蒸肉。大概四十分钟，可以开笼。

导演把镜头给到在切肉的朱师傅

放各种调料后，进行大火蒸。第六步，扣碗，原汁浇肉，摆盘

从蒸笼中把蒸肉拿出的时候，里面的原汁不要丢掉。要放锅中，熬热一下。然后拿出一个摆好青菜的盘子，将扣碗直接扣到盘子中间。这时候，起锅，将滚烫的原汁浇到扣肉上。

色香味俱全，所以要摆盘。

朱师傅将原汁放到锅里熬热，随后倒在蒸肉上

好了，这时候你便有一盘香气飘满厨房的热腾腾的发出滋滋肉香的扣肉了。这是导演李安的家常扣肉秘方，各位不妨学着以上简单的步骤，体味一下：饮食男女的日常生活。

家宴，各自都有自己的故事。

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