这是猫野给你介绍的第194种味道：兔头

如果说，

没有一只鸡愿意路过德州站；

没有一头牛能在潮汕全身而退；

没有一头驴不对河北人感到恐惧；

没有一只鸭子能活着游出南京；

那么，

没有一只兔子，

到四川不做噩梦。

在“无兔不成席”、

“走兽莫如兔”的四川，

麻辣兔头、凉拌兔丁、

冷吃兔、 干锅兔、

缠丝兔、爆炒兔......

没有兔子做不成的美味，

只有外地人想不到的做法！

近三年来，

更是每年卖出3亿只兔子，

平均每秒9只，

销售量高达15万吨，

别以为很多，

四川人还吃不够呢~

每年还需从省外引进近亿只。

但是，

“兔兔这么可爱，怎么能吃兔兔？！”

一群爱兔人士惊呼，

养兔兔的女生更是接受不了。

四川人发话了:

“兔兔这么好吃！

为什么不能吃？”

对吃兔存在质疑的人，

只是没享用到它的美味！

特别是兔脑壳 ，

在四川人的心中，

占了极高的位置。

红油的，麻辣鲜香，

五香的，醇厚鲜美。

抓一只，能啃一下午，

再来瓶啤酒，

喝完舔舔手指上残留的香味，

生活实在是太美好了~

要想知道一个人是不是真的四川人，

给它一个兔脑壳就知道了，

他们不仅爱吃，还很会吃。

脑壳儿到手，

先将上下颌骨掰开，

这一半肉最多，

啃得最过瘾；

接着掰开前脸和后脑勺，

舌头柔软又嫩脆，

脑花香软嫩滑，

麻辣至极。

分离下颚，

把骨头里的滋味，

仔细吮吸一遍。

全部啃干净以后，

还能拼回一个完整兔头的，

才是合格的吃货~

吃兔脑壳不仅需要教程，

还需要坐标。

称霸“全城最火兔头”好几年的，

不是双流兔老妈，

也不是网红连锁店，

竟是破旧的小巷里头，

一户人家开的小木窗。

极少有人开车路过这里，

连导航都没法精确定位，

若不是熟悉这块的居民，

完全找不上来。

但谁能想到这小小的窗子，

一天竟能卖出1000只兔头？

这里的奥秘，

要从20年前说起。

那时，下岗的邓叔闲来无事，

便捣鼓起自己最爱吃的兔头，

想着能自己做的话，

就不用整天跑出去买了～

买了几十味调料，

整天对着一口锅，

自制特色卤水和辣椒油。

没想到，

自己做比出去买还要麻烦，

好些日子过去，

愣是煮到锅都穿洞了，

煤气也花了好几千元，

才做出满意的调料。

在做美食这件事上，

邓叔容不得半点马虎。

调料配好，

食材本身更加关键。

新鲜的兔头买回来，

一个个用刀整理干净，

一根杂毛都不放过，

水龙头哗啦啦地开着水，

光是清洗就用了两个钟。

一半兔头过油炸，

一半兔头卤水煮，

拼命地试验火候时间，

大半年过去，

感觉味道还行，

就拿出去分享给邻居。

这一次小小的分享不要紧，

竟直接改变了邓叔的职业生涯。

“你确定这叫做味道还可以？

简直是完美好吗？”

“天呐，从来没有吃过这么好吃的兔头!"

“不如开间小店吧！

好东西应该分享给大家！”

受了邻居鼓舞的邓叔又惊又喜，

直接把客厅的窗户一开，

桌子盆子大筲箕往窗户那一摆，

就当作是卖兔头的店铺了！

麻辣的兔头耙糯入味，

放调料更是毫不吝惜，

大量的红油佐料和花生包裹着兔头，

咬一口，卤香带着麻辣鲜香，

花生粒满口酥脆，

香气直击心灵。

吃完了兔头，

剩下的佐料拿回家去拌面，

麻辣酥脆，食客直呼：

“竟比街上任何拌面都要好吃。”

也许是在喜欢的事情上死磕到底，

总会有意想不到的惊喜与收获吧。

经过邻居街坊的口口相传，

邓叔的小窗口竟逐渐爆红，

夸张到仿佛全城的人都找了过来。

生意最好的时候，

整条路人头攒动，

买菜阿姨都得用力剥开人群，

才能安全出入。

然而，做兔头的速度，

比不上排队人数增加的速度。

两大盆兔头一小时就能卖完，

重新再做，要等好几个钟。

排队的人叫苦连天，

常常还没轮到自己，

就听到一句让人心如死灰的：

“明天再来哟！”

倘若碰上“代购兔头”的人，

那更是倒霉，

眼看着半盆兔头竟被一个人打包完毕，

后边的人那叫一个心惊胆战......

“老板，你们能不能开间大馆子呀，

像廖记那样的连锁店也好呀，

就算学徒做的味道不够完美，

我们也买！重点是能经常吃上！”

邓叔笑了，

“姑娘，你这就不懂啦，

自家的车自家坐才有味道，

我现在开着自家窗口卖拿手菜，

就是想跟大家分享好东西。

况且这活也累，要开连锁店，

那肯定保证不了家的味道了。”

于是就这样，

一家人，20多年来，

仅用一个小破窗子，

书写着“全城最火兔头”的传奇......

在我看来，与其说这是：

“一生只做一事”的匠人精神；

倒不如说是四川人的一种：

娴静恬淡、与世不争的生活态度。

人生不如意之事十有八九，

知足常乐，

尽力就好，

开心就好。

- END -

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