馋虫幺九零口水榜

口感指数：★★★★★

应季指数：★★★★

健康指数：★★★★☆

创意指数：★★★★☆

性价比指数：★★★★☆

位置：云南省昆明市盘龙区云南映象主题文化小区一期22憧1层11号商铺。

文/汤宇 图/樊鑫

酸辣可口，肉嫩香浓……在泰式口味风靡的昆明，酸辣随处可见，但秘制酸汤牛肉却不可多得。

位于北市区云南映像的“笨牛酸菜牛肉火锅”每逢晚饭时间，总是人声鼎沸，座无虚席。走进店内，浓郁的牛肉香夹杂着一丝酸辣扑面而来，看着热气腾腾、白雾缭绕的酸汤汤底……那一刻，整个人都被治愈了。

入座后，随处可见餐桌上放有一盘脆辣椒，人们把酒言欢，一边嚼着脆辣椒，一边畅谈人生，咀嚼之间香脆爽口，绝不带任何一丝刺激。

掌勺师傅黄大厨说：“店内目前共放有20多种调料，其中，辣椒类就包含8个品种，每种辣子调料均为秘制，哪怕是单吃，也绝对让你停不下来！”

除此之外，火锅汤底也均由黄大厨秘制配方而成，纯天然不添加任何添加剂，其酸味源自西双版纳素番茄、香茅草等天然植物原材料，并加以老姜去腥，保留十足口感。

“我们的汤底需熬制3小时左右，先大火涨沸，然后改为小火慢熬，在时间上一定要保证充足，这样才能将各种原材料口味充分融合，使汤底的酸香更加浓郁。”

在“笨牛酸菜牛肉火锅”店中，牛肉的选择也是极为关键的一环。据了解，店家均采用寻甸黄牛，且每日新鲜宰杀送货到店，不排酸不冷冻每一口都是新鲜肉！

在黄师傅眼里，作为火锅食材的备选牛肉，一定要选择体壮，膘厚的，并且在切肉时具有明显拉丝感，如此，才是涮锅牛肉的最佳选择。

牛舌、牛柳、牛腩、五花腱……正所谓“庖丁解牛”，每一个部位都有着让人拍手叫绝的口感体验。

最后，小编要特别提醒大家，牛肉放入煮沸汤中40秒左右即可，口感最佳。千万不要因为一时贪嘴将整盘放入汤底，时间过长后，肉质便会老化，从而影响口感体验。

一锅汤的温度，是你想要的温暖！

一片牛肉的嫩度，是你渴望的口感！

一股酸味的纯度，刚刚是你追求的感觉！