饞蟲幺九零口水榜

口感指數：★★★★★

應季指數：★★★★

健康指數：★★★★☆

創意指數：★★★★☆

性價比指數：★★★★☆

位置：雲南省昆明市盤龍區雲南映象主題文化小區一期22憧1層11號商鋪。

文/湯宇 圖/樊鑫

酸辣可口，肉嫩香濃……在泰式口味風靡的昆明，酸辣隨處可見，但祕製酸湯牛肉卻不可多得。

位於北市區雲南映像的“笨牛酸菜牛肉火鍋”每逢晚飯時間，總是人聲鼎沸，座無虛席。走進店內，濃郁的牛肉香夾雜着一絲酸辣撲面而來，看着熱氣騰騰、白霧繚繞的酸湯湯底……那一刻，整個人都被治癒了。

入座後，隨處可見餐桌上放有一盤脆辣椒，人們把酒言歡，一邊嚼着脆辣椒，一邊暢談人生，咀嚼之間香脆爽口，絕不帶任何一絲刺激。

掌勺師傅黃大廚說：“店內目前共放有20多種調料，其中，辣椒類就包含8個品種，每種辣子調料均爲祕製，哪怕是單喫，也絕對讓你停不下來！”

除此之外，火鍋湯底也均由黃大廚祕製配方而成，純天然不添加任何添加劑，其酸味源自西雙版納素番茄、香茅草等天然植物原材料，並加以老薑去腥，保留十足口感。

“我們的湯底需熬製3小時左右，先大火漲沸，然後改爲小火慢熬，在時間上一定要保證充足，這樣才能將各種原材料口味充分融合，使湯底的酸香更加濃郁。”

在“笨牛酸菜牛肉火鍋”店中，牛肉的選擇也是極爲關鍵的一環。據瞭解，店家均採用尋甸黃牛，且每日新鮮宰殺送貨到店，不排酸不冷凍每一口都是新鮮肉！

在黃師傅眼裏，作爲火鍋食材的備選牛肉，一定要選擇體壯，膘厚的，並且在切肉時具有明顯拉絲感，如此，纔是涮鍋牛肉的最佳選擇。

牛舌、牛柳、牛腩、五花腱……正所謂“庖丁解牛”，每一個部位都有着讓人拍手叫絕的口感體驗。

最後，小編要特別提醒大家，牛肉放入煮沸湯中40秒左右即可，口感最佳。千萬不要因爲一時貪嘴將整盤放入湯底，時間過長後，肉質便會老化，從而影響口感體驗。

一鍋湯的溫度，是你想要的溫暖！

一片牛肉的嫩度，是你渴望的口感！

一股酸味的純度，剛剛是你追求的感覺！