2018年05月09日 來源：燕趙晚報

隨着立夏的到來，夏季正式拉開了序幕。在南方寧波地區，有着“立夏時節，喫腳骨筍”的習俗，用以寓意身體康健，也可見夏季喫筍對於養生的重要意義。可是，竹筍怎麼喫才能喫出最鮮嫩的滋味和最佳的營養呢?趕快一起來學學吧。

竹筍的營養價值：高

竹筍富含水分、維生素和膳食纖維，被譽爲“春夏菜王”。

1. 膳食纖維的含量很高。春筍的膳食纖維含量是普通綠葉蔬菜的兩倍多，比冬筍也高很多，非常適合偶爾排便不暢的人食用。

2. 熱量很低。肥胖和要控制體重的人可多食用，且竹筍中富含的胡蘿蔔素有助於皮膚新陳代謝，保持潤澤細嫩。

3. 含有豐富的氨基酸。竹筍富含植物蛋白、維生素及氨基酸微量元素，有助於增強機體免疫力。

竹筍的烹飪方式：分段喫

1.筍尖：最爲鮮嫩，可作爲肉丸、餡心的配料，味鮮清甜。

2.筍節：這一部位口感脆口、緊實，適合切片或切絲，用於炒肉絲、臘肉，鮮香無比。

3.筍根：雖相對較老，但也是最爲出味的部位。適合煮、蒸、煨等烹調方式，可與豬肉、雞肉等一起煲湯，口感鮮美。

學做一道菜：油燜筍

綜藝節目《嚮往的生活》一經開播就大熱，第一期嘉賓徐崢就地取材炮製的一道“油燜筍”讓觀衆隔着屏幕都聞到了香味。其實，這道菜一點都不難，在家就能輕鬆搞定。

食材：竹筍一斤、老抽、生抽、糖、鹽、味精等適量

步驟：1.竹筍去老根洗淨瀝乾，切成滾刀塊待用;2.煮開一鍋水，加少許鹽，倒入竹筍塊焯水取出瀝乾;3.鍋中放入油(略多)，油熱後倒入竹筍塊，翻炒至表面焦黃。之後放入生抽、老抽、白砂糖調味，倒入少量水，中小火燜5—8分鐘;4.大火翻炒，撒少許鹽、味精調味，收汁出鍋。

小貼士：竹筍澀味巧去除

竹筍的草酸含量較高，食用前可先用淡鹽水將筍煮開5—10分鐘，或者直接將筍切條在鹽水中浸泡，都可去除澀味。

而且，對於煮沸後的筍，可加入一把米與兩根幹辣椒。這樣，白米會吸收竹筍的苦味，幹辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，一舉兩得，口感更佳。(記者 鍾蕾)