莫华饭店的创始人“华叔”，与三宝打交道近30年。华叔敢说，在番禺他是第一个将龙虱、桂花蝉摆上饭桌成为主角的人。

因为食材和价钱的原因，腊田鼠已经没有做很久了，三宝只剩下龙虱和桂花蝉了。

龙虱和桂花蝉的做法都是一样的，全靠一煲卤水。将龙虱和桂花蝉放到，用花椒、八角、丁香、肉桂等香料熬制的卤水中，煮沸即可捞起上桌。

龙虱在十几二十年前，被一些酒楼当作前菜一样免费提供。加薪说她一个人能把前菜份量的龙虱全吃完。

所以当她看到这两盘龙虱和桂花蝉的时候，可是双眼放光、口水直流，一脸兴奋期待的样子。

而我从小到大，一只龙虱都没吃过。毕竟样子还是挺吓人的，今天要鼓起勇气尝试下。

龙虱

堂食280元/斤，外卖250元/斤

其实就是我们俗称的水曱甴，拿起来滑滑的，壳也硬硬的，到底要怎么吃呢？

华叔教路，秋冬的龙虱和桂花蝉是最肥美的，从龙虱圆鼓鼓的肚子也看得出来挺多肉的哈~

其实很简单，将硬翅膀连头一起剥掉，然后把里面的软翅膀扯掉，然后掐掉尾巴把内脏一并扯出，最后撕掉黑色的部分就可以了。

小小的一只，里面却藏着满满的肉。黄黄的有点像蟹膏，样子还是挺吸引的。

吃起来就是卤水的味道、咸咸的，有点像在吃水蟹还是挺特别的。如果不说这是水曱甴，估计也有不少人敢吃吧。

桂花蝉

堂食12元/只，外卖10元/只

因其外形看起来像知了（蝉），再加之自身带有的香气故称为桂花蝉。

喜欢吃的人和不喜欢吃的人，都是因为桂花蝉自带的香味，可谓是成也萧何败萧何。

华叔教路，桂花蝉除了翅膀之外，整只都能吃。

将翅膀扯掉，然后把脚一只一只摘下来慢慢吃，脚里面的肉也是蛮多的。虽然我内心是拒绝的，但是我的手已经把它拿了过来。

吃起来除了有卤水的味道之外，还带有桂花蝉本身浓郁的香味，冲击感有点强。

然后将桂花蝉分成头尾两半，直接吃里面的肉。因为头部的味道比较浓郁，建议先吃尾部再吃头部。

接受不了重口味的人，会觉得它像“风油精”一样，桂花蝉的味道可以在手指头上，残留2、3天。那感觉真的时候妙不可言。

桂花蝉很少人会整只一起吃，华叔介绍有不少人会用来煮鸭子。焖/蒸鸭的时候放2~3只下去，利用桂花蝉本身的香味，提鲜调味。

番禺人挚爱的不止水曱甴和桂花蝉，这里还能吃到禾虫。禾虫和鸡蛋的比例是1:1，一斤禾虫加一只鸡蛋，所以这一砵超级重的！

堂食的“莫华”属于一种私房菜的形式，还可以打火锅，吃鸡、蛇、甲鱼…的。

因为要准备食材，所以这里不接待没有预约的客人，想要到店吃的记得一定要提前预约。

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