莫華飯店的創始人“華叔”，與三寶打交道近30年。華叔敢說，在番禺他是第一個將龍蝨、桂花蟬擺上飯桌成爲主角的人。

因爲食材和價錢的原因，臘田鼠已經沒有做很久了，三寶只剩下龍蝨和桂花蟬了。

龍蝨和桂花蟬的做法都是一樣的，全靠一煲滷水。將龍蝨和桂花蟬放到，用花椒、八角、丁香、肉桂等香料熬製的滷水中，煮沸即可撈起上桌。

龍蝨在十幾二十年前，被一些酒樓當作前菜一樣免費提供。加薪說她一個人能把前菜份量的龍蝨全喫完。

所以當她看到這兩盤龍蝨和桂花蟬的時候，可是雙眼放光、口水直流，一臉興奮期待的樣子。

而我從小到大，一隻龍蝨都沒喫過。畢竟樣子還是挺嚇人的，今天要鼓起勇氣嘗試下。

龍蝨

堂食280元/斤，外賣250元/斤

其實就是我們俗稱的水曱甴，拿起來滑滑的，殼也硬硬的，到底要怎麼喫呢？

華叔教路，秋冬的龍蝨和桂花蟬是最肥美的，從龍蝨圓鼓鼓的肚子也看得出來挺多肉的哈~

其實很簡單，將硬翅膀連頭一起剝掉，然後把裏面的軟翅膀扯掉，然後掐掉尾巴把內臟一併扯出，最後撕掉黑色的部分就可以了。

小小的一隻，裏面卻藏着滿滿的肉。黃黃的有點像蟹膏，樣子還是挺吸引的。

喫起來就是滷水的味道、鹹鹹的，有點像在喫水蟹還是挺特別的。如果不說這是水曱甴，估計也有不少人敢喫吧。

桂花蟬

堂食12元/只，外賣10元/只

因其外形看起來像知了（蟬），再加之自身帶有的香氣故稱爲桂花蟬。

喜歡喫的人和不喜歡喫的人，都是因爲桂花蟬自帶的香味，可謂是成也蕭何敗蕭何。

華叔教路，桂花蟬除了翅膀之外，整隻都能喫。

將翅膀扯掉，然後把腳一隻一隻摘下來慢慢喫，腳裏面的肉也是蠻多的。雖然我內心是拒絕的，但是我的手已經把它拿了過來。

喫起來除了有滷水的味道之外，還帶有桂花蟬本身濃郁的香味，衝擊感有點強。

然後將桂花蟬分成頭尾兩半，直接喫裏面的肉。因爲頭部的味道比較濃郁，建議先喫尾部再喫頭部。

接受不了重口味的人，會覺得它像“風油精”一樣，桂花蟬的味道可以在手指頭上，殘留2、3天。那感覺真的時候妙不可言。

桂花蟬很少人會整隻一起喫，華叔介紹有不少人會用來煮鴨子。燜/蒸鴨的時候放2~3只下去，利用桂花蟬本身的香味，提鮮調味。

番禺人摯愛的不止水曱甴和桂花蟬，這裏還能喫到禾蟲。禾蟲和雞蛋的比例是1:1，一斤禾蟲加一隻雞蛋，所以這一砵超級重的！

堂食的“莫華”屬於一種私房菜的形式，還可以打火鍋，喫雞、蛇、甲魚…的。

因爲要準備食材，所以這裏不接待沒有預約的客人，想要到店喫的記得一定要提前預約。

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