VEGAN GO WORLD

零油煙料理，無煎炸烹飪，或蒸或煮或涼拌，細細透着食材原有的清香，聽起來是不是很是別緻。想來素食本是清新淡雅的一件藝術品，色、香、味都出於上天給予的恩典，簡單的料理卻讓人念念不忘的應該就是那種忠於原味的眷戀。今天奉上的十道零油煙素食，希望大家喜歡~~

牛蒡燉山藥

材料：

牛蒡200克、山藥300克、紅棗 8顆、甜豆莢適量、薑片10克、水500ml

調味料：

醬油1小匙、鹽 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少許

作法：

1.紅棗洗淨，甜豆莢挑去頭尾後洗淨，山藥和牛蒡去皮、洗淨後切塊。

2.取一燉鍋，倒入水煮滾後放入紅棗，加入山藥塊、牛蒡塊和薑片，燉煮約20分鐘。

3.加入所有調味料燉煮入味，再加入甜豆莢煮熟即可。

蓮子蒸香芋

材料：

芋頭150克、蘑菇15克、幹蓮子100克、冬菜10克、香菜1根

調味料：

A.鹽1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米澱粉1大匙B.醬油膏1小匙、香油1/2小匙

作法：

1.芋頭去皮切片，放入水已煮滾的蒸籠內，以大火蒸約20分鐘至熟取出，壓平成泥狀。

2.幹蓮子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滾的蒸籠中，以 大火蒸約20分鐘至軟，取出後壓碎成小顆粒狀。

3.蘑菇切片，放入鍋中煎出焦色，排於碗底。

4.將芋泥、蓮子碎、冬菜和調味料A混合拌勻，盛入放有蘑菇片的碗中壓緊，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘後倒扣在盤中，淋上混合拌勻的調味料B，放上香菜即可。

豆豉鮑菇蒸豆腐

材料：

杏鮑菇200克、油豆腐1塊、紅甜椒100克、青椒丁30克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙

調味料：

醬油膏1大匙、糖1小匙

作法：

1.杏鮑菇、油豆腐切長形厚片，紅甜椒汆燙去皮去籽，切片備用。

2.陳皮、姜洗淨剁碎，豆豉泡軟後剁碎備用。

3.取盤，先放一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完爲止。

4.調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。

5.先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

五味素蚵仔

材料：

草菇200克、薑末適量、紅辣椒末適量、芹菜末適量、香菜末適量、九層塔末適量、地瓜粉適量、小黃瓜絲50克

調味料：

醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄醬1小匙、烏醋1小匙、香油1小匙

作法：

1.草菇去蒂頭洗淨，放入滾水中汆燙後撈起瀝乾，放涼後加入少量太白粉(材料外)拌勻備用。

2.將作法1的草菇，放約3分後均勻地裹上地瓜粉，再放入滾水中，煮熟後撈出瀝乾盛盤，即爲素蚵仔備用。

3.先將所有調味料混合拌勻，再放入薑末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末和九層塔末拌勻，即爲五味醬。

4.將作法3的五味醬淋至作法2的素蚵仔上，放入小黃瓜絲即可。

TIPS：

草菇汆燙的時間約需2∼3分鐘，至外表緊實時撈出即可。買回來的草菇若沒有馬上烹調，建議先汆燙過再放入冰箱中保存，才能維持它的鮮甜風味。

絲瓜蒸金針菇

材料：

絲瓜300克、金針菇50克、素火腿絲15克、薑絲10克

調味料：

鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、香油1大匙

作法：

1.絲瓜去皮，洗淨切小片，金針菇去頭，洗淨切段備用。

2.將作法1的全部材料、素火腿絲和薑絲放入電鍋內鍋中，加入1大匙香油拌勻，再放入電鍋中。

3.電鍋外鍋加1杯水，按下開關煮至開關跳起，加入其於調味料拌勻，燜約1分鐘，取出盛入盤中即可。

TIPS：

這道菜有許多不同的料理方式，一般常用炒的方式烹調，但用蒸的不僅可以喫起來較清爽，也較能喫到絲瓜和其餘食材的原味。

白菜芝麻卷

材料：

大白菜葉2片、四季豆50克、紅蘿蔔60克、綠豆芽50克、香菜3根

調味料：

水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙

作法：

1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝乾備用。

2.四季豆、紅蘿蔔都切成絲狀，綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝乾備用。

3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。

4.取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。

5.將大白菜捲至紮實，再切成二段即可。

涼拌蘆筍

材料：

蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個

醬汁：

砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙

作法：

1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水，魔芋絲汆燙一下，備用。

2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。

3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。

4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。

椰香芋頭煲

材料：

芋頭600克、幹香菇5朵、芹菜適量、椰奶100ml、水500ml

調味料：

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少許

作法：

1.芋頭去頭尾、去皮後，先切厚片，略沖洗瀝乾，幹香菇洗淨，泡軟後切絲，芹菜去葉後切段，備用。

2.熱鍋，加入2大匙油，放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香後，加入水燉煮約15分鐘。

3.續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味，最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。

燉南瓜

材料：

南瓜500克、姜15克、橄欖油2大匙、水350ml

調味料：

鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許

作法：

1.南瓜洗淨切開，去籽後切塊，薑切片，備用。

2.熱鍋,加入2大匙橄欖油，放入作法1的薑片爆香，放入南瓜塊拌炒均勻，再加入水煮滾，改轉小火煮約15分鐘。

3.續於作法2中加入所有調味料拌勻，燉煮至南瓜入味即可。

TIPS：

南瓜若整顆沒有處理過，是可以存放很久的蔬菜，若購買的是已經切塊的南瓜,沒立即使用記得去籽，幷包覆好放入冰箱冷藏，即可延長保存的時間。

松茸蒸豆腐

材料：

白木耳30克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100克、燙熟青豆仁20克

作法：

1.白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭後剁碎，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘，取出放涼備用。

2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。

3.接着將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。

來源：素夥伴