滷湯補料首先要認識瞭解它們。

今天再補充一些常見的香料知識。仁者見仁智者見智，僅供參考。

常用香料在滷水中的作用:

白芷 味辛芳香微苦。在滷水中增香解膩，去腥除羶。以色澤白潤、氣味芳香爲上品。以1千克食材1克左右即可。

丁香 有麻舌感香味濃郁強烈。在滷水中增香祛異。以個大香味濃郁爲最好。以1千克食材0.5 克左右即可。

​ 山奈 味辛。在滷水中除腥增香。以色澤白潤，個大均勻爲佳。以1千克食材0.7克左右即可。

白豆蔻 味辛，苦香。在滷水中增香去異、還能防腐，增進食慾。以氣味芳香，表皮有花紋，色呈灰白爲佳品。1千克食材1克左右即可。

肉豆蔻 味辛。在滷水中起特殊的肉香味，增香防腐。以表皮淡褐色，果實飽滿爲佳。以1千克食材0.6克左右即可。

羅勒 味辛甜。在滷水中去腥除羶，增香和清涼味。香味濃郁爲佳品。以1千克食材1克左右即可。

八角 有強烈的芳香氣味。在滷水中去腥解膩，除肉中的腥臭味。以香味濃郁，個大飽滿，以八個角爲佳品。1千克食材2克左右即可。

砂仁 味辛。在滷水中解膩，去腥增香。滷出來的產品有特別的香味。以顆粒飽滿，氣味芳香爲佳品。1千克食材1克左右即可。

小茴香 味辛。在滷水中增香去腥，味道獨特。以香味濃郁，飽滿，色澤草綠爲佳品。1千克食材1克左右即可。

草果 味辛。在滷水中可去腥除異，增香，可增加滷水的鮮味。以黃褐色，果大，顆粒飽滿，香味濃郁爲佳品。1千克食材2克左右即可。

香葉 味辛香。在滷水中增香祛異，中和味道。以葉大香味濃郁爲佳品。1千克食材0.3克左右即可。

當歸 微苦，在滷水中可增加肉的口感和香味，使豬肉非常香，但不可多放。1千克食材1克左右即可。

甘草 性微甘，在滷水中可祛除腥羶。滷出來的產品尾味甜，增加回味。還能起到調節的作用。用量不可太多，多了會導致滷水藥味非常重。500克食材放1克左右即可。

​今天就說這些，後續慢慢更新補充，也歡迎大家留言補充。