李长骏教你如何成为一个年轻成功的行政总厨

川菜烹饪大师李长骏

入了厨师这一行业，肯定希望可以做得更好。想当厨师的人都知道能当上行政总厨是对自己入行以来好的馈赠。但是，行政总厨并不是每个人都是能够胜任的。现在就我们一起走进行政总厨，了解行政总厨的背后努力。

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一、行政总厨说白了就是相当于一个酒店的经理，除了要有精益求精的厨艺，还要有管理能力，做好厨房核心团队和厨师队伍打造工作。这是一名厨师行业当中的领导者，负责厨房生产业务组织、设备用品和安全卫生的管理，厨房的环境设计与布局也不能忽略的。此外，重中之重就是要设定标准菜谱和菜单。

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二、首先你的厨艺必须是精，而要让自己的厨艺精就少不了当个十几年的厨房学徒，能坚持的又能有几个。只有在当学徒的过程中，不断的训练自己的厨艺，达到炉火纯金的地步，你才有可能跨入这个门槛。

厨艺是一个基本的入门技能，此外你还得有高层管理技能。即要身怀绝技，还要懂得统领三军。通晓下属员工的技术技能、知识特长，了解所有菜品的成本及构成，合理地加以组织和运用，还要不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质和餐饮经营；对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，这才是标准的行政总厨该做的。

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三、多参加比赛

这个时候已经三十岁左右，你的技术水平及业务能力都达到了一定的境界，就要去参加各种比赛，一是可以锻炼你的技术水平，二是检验你的水平的高低，现在的比赛项目很多，真正能体现水平的比赛并不多，所以你不要管名次的高低，只注重参与就会能有收获，通过比赛既可以学习，又可以广交朋友，如果你有机参加全国的大赛，并拿到大奖那你就完全成功了。