从煎堆油角到炸糖糕炸春卷，从每日小炒到一年一度的年夜饭，食用油都是少不了的。研究发现，人体必需的八大营养素中，脂肪酸总量的70%来自食用油。选对油、用对油对健康至关重要。

但面对琳琅满目的食用油时，我们该如何挑选呢？

食用油的种类繁多，这一期消道长来告诉你，最常见的花生油该如何挑选吧。

当然，有不少消费者认为土榨最好，热衷于购买一些小品牌甚至无品牌的散装土榨花生油，宣称“农家、自制、纯天然”的土榨花生油真的更香、更健康吗？

《消费者报道》曾花大力气购买了9款主流品牌的预包装花生油，同时搜罗了全国8个省市的10款土榨花生油进行测试。

测试品牌

预包装花生油（均为一级压榨花生油）9款：

鲁花、福临门、金龙鱼、胡姬花、多力、鹰唛、刀唛、西王、龙大

散装土榨花生油10款：

广东、山东各2款；河北、河南、江苏、江西、广西、湖北各1款

测试指标

营养性能：饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸的比例、总不饱和脂肪酸含量、欧米伽（Ω）-6 / 欧米伽（Ω）-3脂肪酸的比例

品质性能：新鲜度（酸价、过氧化值）、耐热温度（烟点）

安全性能：黄曲霉毒素B1、三氯丙醇、溶剂残留

测试结果

1. 花生油营养价值与价格高低无关，不同牌子差异微小。

2. 鲁花、福临门、胡姬花等6款花生油新鲜度有所欠缺，刀唛与西王更耐热。

3. 土榨花生油黄曲霉毒素B1超标率达到20%，慎买！9款预包装花生油则全部符合标准，更安全。

4. 多力综合性能较优，值得推荐；龙大价格高但品质较差，不建议购买。

营养篇：价格越高，营养价值越好？

花生油是一种极好的调味料，不仅可以让饭桌上的菜变得更滋味可口，还能为人体补充所的需营养素，提供了约50%的脂肪。

营养学上，常用“饱和脂肪酸/单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸”的比值和总不饱和脂肪酸含量这两个指标来评价其营养价值。

国际上认为三种脂肪酸的摄入比例为1 : 1 : 1为好，而中国营养学会的推荐比例则为（<1）：1：1为宜。

而医学界与营养科学家建议消费者在日常生活中要多食用总不饱和脂肪酸高的油脂，因为这对人体心脏、血脂等具有更积极的作用。

测试结果显示，9款花生油三种脂肪酸比例基本都达不到国际或者中国营养学会1 : 1 : 1或者（<1）：1：1的推荐值，各品牌之间差异不大。

其中，鹰唛较为接近中国营养学会的推荐值（<1）：1：1。

总不饱和脂肪酸方面，最贵的龙大花生油并没有表现出它应有的价值，总不饱和脂肪酸含量是所有产品最低的（78.7%），价格便宜的福临门花生油反而最高（82.4%），相差为3.7%。

但是两个营养指标的差距并没有价格的差距那么让人吃惊，9款花生油从20元/L~39.8元/L不等，最高与最低价格几乎相差了20元/升。

整体而言，高价格的花生油营养价值并没有表现出应有的水准。也就是说越贵的花生油其营养价值并不一定是最好。消道长建议在选购时可以优先选择更经济、更实惠的花生油，因为营养价值都差不多。

品质篇：鲁花、福临门等6款新鲜度欠佳，西王与刀唛更耐热

购买植物油脂最重要的是关注其新鲜程度，在选购时消费者倾向于生产日期更新鲜的花生油。

但它们一定新鲜吗？

花生油新鲜度主要体现在酸价和过氧化值。它们是用来衡量花生油酸败程度的指标，数值越小，油脂越新鲜。

对于一级压榨花生油，GB 1534-2003《花生油》国家标准规定酸价和过氧化值的限值分别要≤ 1.0mg/g和6.0mmol/kg。

测试结果发现，9款花生油的酸价和过氧化值都符合国标限值，但鲁花、金龙鱼、胡姬花及龙大等4款花生油的酸价在0.8mg/g以上；福临门、刀唛等2款花生油的过氧化值在4.0mmol/kg以上，分别比较接近国家标准限值，综合而言，新鲜度指数偏低。

而鹰唛属于“双低”水平，酸价和过氧化值均较小，新鲜度指数最高。

除了油脂的新鲜程度，烟点对于花生油来说也极为重要，它是体现花生油是否适用于高温烹饪的重要指标。

烟点就是油脂冒烟的温度点，当油温达到烟点后，营养成分会受热分解，同时，油脂里面的蛋白质会被加热形成有害健康的黑褐色性物质。

所以，烟点越高一定程度代表油脂品质越好，精炼程度也高。

▲刀唛 花生油

测试结果显示，龙大花生油最低，仅为216℃，刀唛及西王2款花生油的烟点最高的，达到222℃，相比之下更耐热，更适合高温炒菜。

安全篇：土榨花生油黄曲霉毒素B1超标率达20%，选购时需谨慎

有不少消费者会担心市面上的土榨花生油里是否含有黄曲霉毒素B1（AFB1），因为花生是黄曲霉菌最容易侵染的对象，如因生产工艺落后或处理不当等，可能会造成AFB1残留。

黄曲霉毒素B1是一种毒性非常强的霉菌毒素，对人体有极强的致癌作用，是第一类致癌物。

GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》规定，花生油中AFB1不得超过20μg/kg。

结果发现，9款预包装花生油全部未检出AFB1，而来自全国的10款土榨花生油中，有2款的AFB1含量超过国标限值，分别为25.07μg/kg和43.75μg/kg。

基于上述结果，从维护自身健康角度出发，我们建议广大消费者最好不要购买小作坊或是地摊上的无标识散装“土榨”花生油，因为仍存在一定概率踩到“黄曲霉毒素B1”的雷；选择市面上大品牌的预包装花生油相对更安全。

长期摄入黄曲霉毒素超标的土榨花生油会对人体产生慢性毒性作用，主要危害是造成慢性肝损伤和诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。

实际上，AFB1的性质稳定，而且耐高温，分解温度高达268℃，大型植物油生产企业的压榨精炼温度一般会超过300℃，这个温度足以破坏AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精炼工艺，最终造成AFB1随污染原料进入散装花生油。

关于用油的正确“姿势”

怎么选花生油，相信看完上面的对比测评，大家心中已经有数，不过，消道长在这里依然有些关于植物油方面的常识想要和大家分享下。

1、一般情况下，优先选择颜色较浅的花生油产品。因为随着酸败的进行，油脂颜色会加深。

2、最好选择小包装（如1L）的花生油产品。若容量太大，开盖后易发生氧化酸败。

3、对于5升的大包装油，可将部分油脂倒出的小瓶中使用，其余做好保存，做到密封、避光及干燥，因为氧气、光照和水分是加速油脂酸败的重要因素。

4、新倒出来的油千万不要和“旧油”混合在一起（装过油的小瓶也要清洗干净），因为油脂的氧化酸败具有“传染性”。

5、所有植物油都是不含胆固醇的，由于不存在转基因花生，所以标称“非转基因花生油”有变相欺骗的嫌疑，同时花生油在12摄氏度的低温下会发生浑浊，这是正常的物理现象。

6、如何科学用油？适合凉拌的植物油有亚麻籽油、芝麻油及橄榄油；能够煎、炒的植物油有花生油、大豆油、玉米油；对于油炸而言，椰子油和棕榈油就最为合适。

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