發現紅葡萄酒中的水果風味

摘要：葡萄酒與葡萄酒文化令人癡迷的原因很難一語論清，我們很難想象一種水果能有如此豐富的內涵，單就果味來說，葡萄便“一果得百味”，讓人忍不住去細細品味。今天，和紅酒世界網（微信號：wine-world）從常見的紅葡萄品種入手，探尋不同品種釀成的紅葡萄酒的水果風味，感受其中的果味誘惑。

葡萄是釀造葡萄酒至關重要的原料，目前世界上可以釀酒的葡萄品種有幾千種，但能釀製出優質葡萄酒的品種卻不足百種，總體上可分爲紅葡萄品種和白葡萄品種。如果說葡萄品種是葡萄酒的靈魂，那麼果香絕對是其靈魂的支撐。葡萄品種的漿果香氣正是葡萄酒果香的來源。不同的葡萄品種，含有不同的果香成分，因此釀成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的風味也獨具特色。今天，我們就從常見的紅葡萄品種入手，探尋不同品種釀成的紅葡萄酒的水果風味，感受其中的的果味誘惑。

紅色水果&黑色水果

紅葡萄酒中的水果風味大致可分爲兩大類型：紅色水果和黑色水果，這是盲品中判斷葡萄酒風格的一大依據。此外，葡萄酒中的水果風味還可能以果醬、果脯、果乾或煮水果等形式出現。不同的葡萄品種、風土、氣候能夠使葡萄酒展現出截然不同的水果風味，因此，水果風味能夠在品鑑中爲你提供相應的線索。部分紅葡萄品種釀成的葡萄酒可能會兼具紅色和黑色水果的風味，而採用紅葡萄混釀的葡萄酒往往也同時具備紅色水果和黑色水果的風味特點。

哪些常見的葡萄品種以紅色水果風味爲主？

黑皮諾——櫻桃、草莓、覆盆子、蔓越莓

櫻桃是黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒中最常見的風味之一，包括紅櫻桃以及黑櫻桃。氣候相對涼爽的產區出產的黑皮諾有着紅櫻桃或蔓越莓等風味，如法國勃艮第（Burgundy）、美國俄勒岡州（Oregon）和新西蘭馬爾堡（Marlborough）等地。而氣候較溫暖的產區，例如加州索諾瑪縣（Sonoma County）和中央山谷（Central Valley）以及新西蘭中部奧塔哥（Central Otago）等產區出產的黑皮諾則會帶有黑櫻桃的味道。明顯的草莓味是新西蘭黑皮諾葡萄酒的一大特色。

梅洛——李子、櫻桃、果醬

梅洛（Merlot）果實較大，在涼爽和溫暖的地區都能生長。涼爽氣候下的梅洛葡萄酒風格優雅、柔和，表現出更多的紅李子和紅櫻桃等紅色水果的風味特點；溫暖地區出產的梅洛葡萄酒風味濃郁，通常會在橡木桶陳釀較長時間，帶有黑色水果風味以及果醬的味道。

品麗珠——草莓、紅李子、櫻桃、果醬

圖片來源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

品麗珠（Cabernet Franc）的果實較小，果皮比赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的薄，單寧和酸度相對較低。品麗珠釀造的葡萄酒一般顏色較淺，酒體較輕，口感柔和，帶有草莓、紅李子等紅色水果的風味。在法國，品麗珠葡萄酒的甜椒和黑胡椒的風味一般會比紅色漿果的味道更濃郁；而美國品麗珠葡萄酒則會帶有更多的櫻桃和甜椒的味道，氣候較溫暖的加州（California）出產的品麗珠會表現出明顯的果醬風味。

內比奧羅——酸櫻桃、草莓、覆盆子

有着“霧葡萄”之稱的內比奧羅（Nebbiolo）是意大利著名的紅葡萄品種之一，使用內比奧羅釀製的葡萄酒色澤較淡，單寧強勁，酸度偏高，頗具陳年潛力，品質十分出衆，比如巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒。內比奧羅釀製的葡萄酒的典型果香爲酸櫻桃、草莓、覆盆子等紅色水果。

桑嬌維塞——紅櫻桃、草莓、果醬

桑嬌維塞（Sangiovese）是意大利另一重要的紅葡萄品種，天然的果香與自然的風味是一款優質的桑嬌維塞葡萄酒必備的特質，典型的桑嬌維塞葡萄酒往往呈現出紅色水果的風味。桑嬌維塞能夠適應不同的氣候條件，所以用其釀造的葡萄酒風格也不盡相同。來自意大利基安帝（Chianti）或布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）產區的傳統風格的桑嬌維塞葡萄酒通常帶有櫻桃幹、草莓以及獨特的煙燻味；而產自美國的桑嬌維塞則具有新鮮草莓和果醬的風味。

圖片來源：www.fontodi.com

歌海娜——草莓、覆盆子、櫻桃、果醬

歌海娜（Grenache）喜好較溫暖和乾燥的氣候，它的足跡遍佈世界各個葡萄酒產區，因此釀成葡萄酒的風味也因產地而異。一般來說，歌海娜葡萄酒帶有草莓、覆盆子和櫻桃等紅色水果的風味特徵，酒體通常中等到飽滿，單寧和酸度較低，但糖分和酒精度頗高。歌海娜常與其他品種一起混釀爲葡萄酒增添酒體和甜美的果味，並提高酒精度，同時降低單寧和酸度。

丹魄——紅櫻桃、覆盆子、藍莓

丹魄（Tempranillo）原產於西班牙，是該國最重要、種植最廣泛的紅葡萄品種。其中里奧哈（Rioja）和杜埃羅河岸（Ribera del Duero）是丹魄的核心產區。用丹魄釀製的葡萄酒通常果味充沛，具有紅櫻桃和覆盆子等紅色水果風味。經橡木桶長時間陳釀的丹魄葡萄酒有時還會發展出藍莓的味道。

佳美——草莓、櫻桃、覆盆子

圖片來源：Julius Kuhn-Institut

佳美（Gamay）是博若萊（Beaujolais）產區的法定品種，博若萊出產的紅葡萄酒幾乎都由佳美釀造。博若萊新酒（Beaujolais Nouveau）果香濃郁，散發着淡淡的櫻桃和草莓的味道，有時還會有香蕉和甜蜜的泡泡糖的香氣。而博若萊特級村莊（Beaujolais Crus）等級的葡萄酒風味複雜且頗具陳年潛力，通常帶有覆盆子的風味以及些許綠色莖幹的氣息。

哪些常見的葡萄品種以黑色水果風味爲主？

赤霞珠——黑醋栗、黑李子、黑莓

黑醋栗是赤霞珠的標誌性果香，然而除此之外赤霞珠還帶有其他多種水果風味。溫暖氣候產區（例如法國波爾多左岸、美國加州等地）出產的赤霞珠往往帶有其典型香氣黑醋栗，以及黑莓和黑李子等風味；涼爽氣候產區（例如美國的俄勒岡州和華盛頓州等）出產的赤霞珠則帶有淡雅的紅李子或蔓越莓的味道。

味而多（Petit Verdot）——黑李子、藍莓

味而多常與其他葡萄品種進行混釀，很少用做單一品種來釀造葡萄酒，其果小皮厚，單寧含量豐富，成熟較晚。在法國，味而多常常帶有焦油以及典型的黑色水果風味；而在在美國和澳大利亞，味而多則更具水果風味和花香，帶有紫羅蘭、藍莓和李子的芬芳。

西拉（Syrah）——黑莓、藍莓

採用西拉釀造的葡萄酒一般顏色深，單寧含量中等到高，帶有黑色水果的味道，有時還會散發出黑胡椒的香氣或花香。生長在法國的西拉往往帶有黑橄欖的味道；而在澳大利亞，西拉被稱爲設拉子（Shiraz），帶有更多的黑莓的風味。

馬爾貝克（Malbec）——黑櫻桃、李子、藍莓

馬爾貝克的果皮顏色很深，果粒較小，因此釀出來的葡萄酒顏色深邃，黑色水果香氣濃郁，單寧含量較高。適度採用橡木桶陳釀的馬爾貝克葡萄酒通常有着更多的黑櫻桃風味，而隨着橡木桶陳釀時間的增長，它又會散發出藍莓蜜餞和糖漬李子的美妙味道。

葡萄酒與葡萄酒文化令人癡迷的原因很難一語論清，自然、生命、藝術、宗教、歷史、人文……承載了人類文明史上的方方面面。我們很難想象一種水果能有如此豐富的內涵，單就果味來說，葡萄便“一果得百味”，帶給人們巨大的探索空間，讓人忍不住去細細品味。那麼，我們能從葡萄酒品鑑中得到什麼？從初生好奇，到搜索探尋，最後得到答案，溢於言表的喜悅大抵就是這樣了。