土豆是低熱能、高蛋白、含有多種維生素和微量元素的食品，土豆中的澱粉在體內被緩慢吸收，不會導致血糖過高，可用作糖尿病患者的食療，是理想的減肥食品。對於土豆來說，它的營養素是比較多的，而且還是高蛋白低脂肪的食物類型，對於促進健康，維持血糖有好處。

土豆所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝的功效，具有通便和降低膽固醇的作用，可以治療習慣性便祕和預防膽固醇增高。經常食用土豆是有好處的，不僅可以防止和降低中風的發病率，還有減少疾病的作用。

土豆危害：

如果土豆皮變綠，則說明其中毒素龍葵素的含量較高。喫這種土豆千萬要謹慎，不僅要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除，如果我們喫了這種部位的土豆，那麼就會攝入比較多的毒素。如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽，這樣的土豆就不要喫了，否則很容易導致食物中毒。

土豆必須熟喫，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。一般土豆是比較硬的，如果生喫的話，腸胃會受到傷害，而且消化起來非常的困難，對於身體的傷害很大。

凡腐爛、黴爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。發芽的馬鈴薯被孕婦食用後可使胎兒畸形。