在河南郟縣縣城的一家老餄餎麪館裏，今年48歲的張朝陽師傅正和妻子在大湯鍋前忙碌着，每天中午的十一點半到下午一點半是店裏最忙碌的時段，他們兩個已經站着忙了快兩個小時。張師傅12歲輟學在店裏幫忙，後來接班掌勺，算來已經36年了。

這碗餄餎面在當地是最常見的一種飯，就像武漢的熱乾麪，雖然餄餎店遍地開花，做法也基本相同，但是在味道的調理上卻各有各的絕招，張朝陽是家族做面手藝的第五代傳人，但他並沒有默守陳規，在用料上大膽創新，逐漸形成了受食客歡迎的風格。

畫面中這位正在做直播的小夥叫馬超，今年30歲，他是張師傅妻子的弟弟，他在操作檯前架了三臺手機做網絡直播，目前積累了將近四萬粉絲，讓人驚歎的是，他的直播竟然吸引了來自俄羅斯、緬甸等國的人前來參觀學習。

張師傅的妻子比他小一歲，可以說是店裏最忙碌的一個人，每天早上5點起來開火煮肉熬湯，晚上10點多下班，收拾完之後還要和丈夫一起熬辣椒油到12點，然後再洗衣服做家務，基本每天睡覺都在凌晨1點半之後。在下午3點到4點之間顧客不多的時段，丈夫會催着她再去休息一個小時。

餄餎面在這口大鍋裏煮成，大鍋頂上有一臺電動機器，將麪糰放入後擠出來即是麪條。由於食客衆多，那種50斤一袋的麪粉，他們一天要用掉20袋，摺合足有半噸重。20分鐘一鍋麪，可以盛70碗，撈麪師傅最快一分鐘可以撈12碗。

在做餄餎面這個行業，有個奇怪的現象就是一般老闆親自掌勺，據說一是爲了保證味道不走偏，二是因爲羊肉很貴，成本控制要親自上陣，其實讓那些老主顧天天看到是老闆親自在做，這纔是最主要的。

餄餎面的調味離不開這盆辣椒油，和早上熬羊肉湯一樣，熬辣椒油外人也是不能在場的，這裏面有家族傳承的祕方。張師傅三天熬兩次辣椒油，每次200斤，後來有人提出要買些帶走，他乾脆把包裝也做好了。

一碗麪賣8塊錢，小碗便宜1塊錢，在春節返鄉人口多的時候，張師傅一天能賣出去3000多碗，飯店兩層擠滿人，竈臺前排30多人的長隊，還有數不清打包帶走的面。

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