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建水 沙悠

自明清以來滇中就流行着一個民謠，“好個臨安府，沙莜當晌午肚子喫得脹鼓鼓，手裏還拿着兩大股”。這裏說的“臨安府”是指雲南建水，“沙莜”就是雲南建水種植的紅薯。雲南建水種植紅薯的歷史悠久，素有“沙莜王國”之稱。建水縣地處雲貴高原南緣，北迴歸線一線穿過，形成了明顯的南亞熱帶高原季風氣候，四季不分，乾溼卻明顯，熱同季，夏無酷暑、冬無嚴寒、四季溫暖，有“天然溫室稱一個多元適宜種植區。

年平均氣溫18.5℃（歷史最高年平均氣溫19.3℃）≥0℃有效積溫3126.21℃，晝夜溫差較大（約8℃），十分有利於農作物營養成分的積累，無霜期約324天，年降雨量809毫米。

由於建水光、熱、水、土等自然條件優勢，造就了建水優秀的農業種植文化。其中建水紅薯種植歷史最爲悠久，素有“沙悠王國”之稱(沙悠即紅薯)。

“建水沙悠”產量高，富含澱粉、糖分、多種維生素和纖維素等營養物質，喫後有飽足感，易消化。其澱粉純白，稱小粉，製成涼勺粉，消暑解渴爽口，有“長壽食品”之譽。

有傳說清朝乾隆食後贊，真雲南參也！

高原甜糯紅薯精選品種爲“建水灰薯”，是建水本地特有的品種。取此品種紅薯，風乾晾癟，用鑼鍋慢火煨熟，悶幹，可見糖汁流出，味道蜜甜。

在雲南提起“建水沙莜”

那是幾乎無人不知無人不曉的

紅薯上市時

一定是要買上幾斤屯着的

看着皮就很薄有沒有

看着筋就很少有沒有

看着就甜香有某有

保存方法：陰涼處保存，陰涼風乾幾天味道更甘甜，常溫保存1個月。

就是這個季節

沙悠上市

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來源：臨安酒店

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