大家都说甜品界分两个阵营，一个阵营叫马卡龙，另外一个叫不是马卡龙的那些高热量家伙。马卡龙就是这样保持着甜点界的明星地位，拥有着超高的曝光率！

做一手好烘焙的人，第一次挑战马卡龙，也不见得能成功，小小的杏仁圆饼，虽然食材简单，但想要做成功可...

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上 主料 杏仁粉100g 糖粉100g 蛋白40g 色素少许 细砂糖16g 蛋白粉2g 蛋白40g 细砂糖85g 水25g

怎么做一个高成功率的意式马卡龙！的做法步骤

1. 将杏仁粉、糖粉分别过筛倒入盆中。（如果买的是三个橙子烘焙家的杏仁粉，可以直接倒入盆中不需要过筛哦）

2. 将蛋白倒入盆中，压拌至无干粉状态。

3. 将蛋白打发至粗泡状态，加入蛋白粉和细砂糖（砂糖分三次加入）。

4. 低速打发至湿性发泡状态（湿性发泡状态看起来会软软的，拿起打蛋器会呈现鸟嘴状）。

5. 将细砂糖和水放入小锅中混合均匀，中火熬煮至118摄氏度。

6. 将糖水分3次倒入蛋白霜中，高速打发至纹理清晰。

7. 加入适量色素，搅拌均匀。

8. 将搅拌好的蛋白霜加入TPT中（蛋白分三次加入），用压拌的方式将两者完全混合均匀。

9. 再用挑拌的手法直到面糊成飘带低落状态。

10. 倒入裱花袋中，依次挤出面糊（裱花嘴要垂直烤垫）。

11. 放入烤盘轻震3-5次，用牙签挑出没有震出的气泡。

12. 面糊常温下静置30分钟，直到表面干燥不黏手。

13. 放入烤箱，160摄氏度烘烤15分钟。

14. 取出烤盘，放凉后从烤垫上剥离。