大家都說甜品界分兩個陣營，一個陣營叫馬卡龍，另外一個叫不是馬卡龍的那些高熱量傢伙。馬卡龍就是這樣保持着甜點界的明星地位，擁有着超高的曝光率！

做一手好烘焙的人，第一次挑戰馬卡龍，也不見得能成功，小小的杏仁圓餅，雖然食材簡單，但想要做成功可...

難度：配菜(中級) 時間：1小時以上 主料 杏仁粉100g 糖粉100g 蛋白40g 色素少許 細砂糖16g 蛋白粉2g 蛋白40g 細砂糖85g 水25g

怎麼做一個高成功率的意式馬卡龍！的做法步驟

1. 將杏仁粉、糖粉分別過篩倒入盆中。（如果買的是三個橙子烘焙家的杏仁粉，可以直接倒入盆中不需要過篩哦）

2. 將蛋白倒入盆中，壓拌至無干粉狀態。

3. 將蛋白打發至粗泡狀態，加入蛋白粉和細砂糖（砂糖分三次加入）。

4. 低速打發至溼性發泡狀態（溼性發泡狀態看起來會軟軟的，拿起打蛋器會呈現鳥嘴狀）。

5. 將細砂糖和水放入小鍋中混合均勻，中火熬煮至118攝氏度。

6. 將糖水分3次倒入蛋白霜中，高速打發至紋理清晰。

7. 加入適量色素，攪拌均勻。

8. 將攪拌好的蛋白霜加入TPT中（蛋白分三次加入），用壓拌的方式將兩者完全混合均勻。

9. 再用挑拌的手法直到麪糊成飄帶低落狀態。

10. 倒入裱花袋中，依次擠出麪糊（裱花嘴要垂直烤墊）。

11. 放入烤盤輕震3-5次，用牙籤挑出沒有震出的氣泡。

12. 麪糊常溫下靜置30分鐘，直到表面乾燥不黏手。

13. 放入烤箱，160攝氏度烘烤15分鐘。

14. 取出烤盤，放涼後從烤墊上剝離。