作爲主食的麪條、米飯、饅頭、土豆等澱粉類食物，儘管牢牢佔據着人們的餐桌，但關於它們喫多了會讓血糖升高、導致身體發胖的指責也是有憑有據，以至於糖尿病患者和肥胖人羣都不得不把它們列上“黑名單”。

之所以說澱粉類食物會導致血糖升高，是因爲它們的消化速度偏快，尤其是用精白米制作的米飯、年糕，以及用精白麪粉製作的甜麪包等食品，消化速度甚至與同爲碳水化合物的白糖相差無幾，所以能馬上升高血糖。血糖升高之後，人體會本能地分泌胰島素，進而使脂肪的合成增加，分解減少，自然容易造成肥胖。而且，胰島素分泌過多，還會導致血糖下降過快，使人重新感到飢餓，食慾大增。

所以，如果我們能想辦法讓這些食物的消化速度慢下來，就可以從根本上解決上述的一系列問題。那麼，如何減慢澱粉類食物的消化速度呢?答案就是放涼了喫。

在營養學上，澱粉被分爲“快消化澱粉”、“慢消化澱粉”和“抗性澱粉”三大類。其中，抗性澱粉在體內的消化速度最慢，其性質類似溶解性纖維，大多穿腸而過，帶來的熱量極少。而研究證明，冷卻的方法正好可以促使食物產生更多的抗性澱粉，進而達到減慢消化的目的。因而建議，我們喫土豆麪條時，一定不要急着往肚子裏填，等涼了再喫會更有益於健康。