江南水鄉的菜乾頭，是初春採摘帶嫩葉和花骨朵的油菜尖，洗淨焯水後晾曬而成，和筍乾、梅乾菜一樣，與五花肉是絕配。

今年蘇州的朋友又寄來一大包，仍然與兩家父母分享。

家樂福有類似的菜乾：萬年青（35元/斤），從色澤形狀看可能採用脫水乾燥的工藝。

主料：菜乾頭，豬五花肉。輔料：冰糖，生抽，老抽，花雕酒（紹興黃酒）。爲了保留菜乾的清香，不用八角、桂皮等香料。

取菜乾適量，涼水浸泡數小時。切莫貪快用熱水，菜葉會酥爛。

待其舒展後擠去水，修去掐不動的老梗。

帶皮五花肉切方塊，

輔以生薑料酒焯水，

煮沸後撈出洗淨瀝水。

熱鍋冷油，加一小把碎冰糖，加熱融化，倒入五花肉翻炒上色。加老抽、生抽、花雕酒與熱水，以肉塊沒頂爲度。

大火煮沸後改小火燉30～40分鐘，筷子能扎透，再加入菜乾，

再燉15分鐘，最後大火收汁近半。肉肥而不膩，菜酥而不爛。s菜乾的清香滲透到肉中，五花肉滲出的油脂又被菜乾吸收，可謂相得益彰，與梅菜扣肉有異曲同工之妙。

用琺琅鑄鐵鍋或南部鐵器鑄鐵鍋，過程基本相同。先融化冰糖，焯去血水的五花肉炒糖色，加花雕酒與醬油提香調味。

肉燉至七分，加入處理好的菜乾。

完全浸入湯汁，小火燉15～20分鐘，控制好肉酥菜不爛。

最後大火收汁。